Ingredienti per 4 persone
- 8 asparagi verdi
- g 200 di merluzzo spinato
- Uno spicchio di aglio
- Alcune foglie di dragoncello
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- g 20 di caviale
- Peperoncino essiccato e polverizzato
- Colatura di alici
- Germogli
- Erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
Disporre in una terrina di vetro il merluzzo, condirlo con un filo di olio e le foglie di dragoncello tritate insieme allo spicchio di aglio e cuocere in forno a 180°C per circa dieci minuti. Al termine sfornaree frullare il pesce con circa mezzo bicchiere di olio; si deve ottenere unacrema mediamente densa. Regolare di sapore.
Eliminare la parte terminale del gambodegli asparagi e tagliarli longitudinalmentea fettine sottilissime, tenendonealcune per la guarnizione. Comporre il mille foglie in uno stampo procedendocome per una lasagna e cominciando conuna base di asparagi, su questa stendereuno strato di merluzzo cremoso. Proseguire alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando congli asparagi.
Coprire la superficie del millefoglie con un foglio di carta forno e sormontare con un peso. Lasciar riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per qualche ora, prima di ricavarne quattro porzioni rettangolari. Colorare i piatti con una spolverata di peperoncino e al centro di ciascuno disporre una porzione di millefoglie, completare con delle fettine di asparago, alcuna delle quali precedentemente fritta in un poco di olio, un poco di colatura di alici, il caviale, alcuni germogli e qualche
punta di erba aromatica
il vino
Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Praepositus
prod.: Abbazia di Novacella
regione: Alto Adige
prezzo: € 18,00
