Ingredienti per 4 persone
- 8 code di scampi
- 4 parallelepipedi di anguria
- g 10 di tè verde in polvere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la salsa
- g 160 di acqua di vegetazione*
- di pomodorini lampadina
- 5 bacche pestate di falso pepe del
- Perù
- g 20 di aceto di lamponi
- g 10 di succo di lime
- Un frutto della passione
- g 3 di zucchero di canna
- 2 foglie di menta
- 2 foglie di basilico
- Sale, pepe bianco di mulinello
Per la guarnizione
- Germogli misti
Condire l’acqua di vegetazione dei pomodorini con lo zucchero, il sale, il falso pepe del Perù, il succo di lime, l’aceto, la polpa succosa con i semini del frutto della passione, le erbe aromatiche e una macinata di pepe bianco. Lasciare in infusione per due ore in frigorifero, poi passare il tutto al colino fine. Tenere la salsa da parte.
Salare leggermente gli scampi e arrostirli da un lato su una piastra rovente leggermente oliata per uno due minuti.Contemporaneamente rosolare in una padella antiaderente i parallelepipedi di anguria su tutti i lati, quindi disporli in una placchetta foderata con carta forno, unire gli scampi e metterli in forno a 180 °C per un minuto.Sul fondo di ciascun piatto versare a specchio la salsa agra di pomodorini, adagiarvi un parallelepipedo di anguria sovrastato da uno scampo e rifinire con un pizzicodi tè verde e un ciuffo di germogli misti.
*L’acqua di vegetazione si ottiene frullando i pomodorini senza la buccia, si versa il ricavato in un colino e si lascia sgocciolare il succo in una ciotola. Dopoqualche ora si recupera il liquido colato e lo si filtra
il vino
Blanc Fripon Extra Dry
prod.: Quatremillemètres Vins d’Altitude
regione: Valle d’Aosta
prezzo: € 8,50
