Ingredienti per 4 persone
- 4 gamberi rossi
- g 200 di pomodori datterini sbucciati
- g 80 di pinoli
- g 40 di calamaretti puliti
- g 40 di gamberi rossi sgusciati
- g 40 di tartara di tonno
- g 40 di branzino sfilettato
- g 20 di cozze sgusciate
- g 20 di vongole sgusciate
- Un ciuffo di basilico
- Sale, pepe di mulinello
Per la guarnizione
- Foglioline di erba cedrina
- Olio extravergine di oliva
Scottare in acqua bollente salata per pochi secondi i gamberi; toglierli dall’acqua, eliminare le teste e i carapaci, quindi tagliare la polpa a pezzi. Metterla in un mixer, aggiungere i pomodori, i pinoli e qualche foglia di basilico, frullare insieme a un pizzico di sale e di pepe; passare al colino fine, così da ottenere una zuppa liscia e cremosa.
Velare a specchio quattro fondine con la zuppa di pomodori fredda; suddividerne in ciascuna i molluschi, i gamberi battuti al coltello, la tartara di tonno e il branzino tagliato a cubetti. Decorare con foglioline di erba cedrina e irrorare con un giro di olio extravergine d’oliva.
il vino
Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg
prod.: Bortolomiol
regione: Veneto
prezzo: € 17,15
