Torna in libreria “L’extravergine”, la prima Guida mondiale agli oli extravergine di oliva di qualità accertata, selezionati, con criteri di assoluto rigore, dal nostro panel di esperti assaggiatori coordinato da Marco Oreggia. Dopo l’approfondimento - nella passata edizione - delle produzioni olivicole di Montenegro, Cipro, Malta e Perù, quest’anno si inseriscono in Guida il Giappone, il Brasile e la Bosnia-Erzegovina. Immancabile, inoltre, la nuova selezione dei migliori oli extravergine di oliva del mondo. Dopo il successo delle passate edizioni, la nuova Guida esce in una fase di grandi trasformazioni, sia in sede comunitaria, che a livello internazionale, tanto da imporre nuove scelte e importanti innovazioni nel comparto oleario. Grazie all’ottimo lavoro svolto e vista la mancanza di altre fonti di informazioni attendibili, questa Guida è diventata il punto di riferimento per tutti i consumatori attenti al buon mangiare e per gli operatori del settore nazionale e internazionale. Una pagina esemplificativa è visionabile sul sito www.cucinaevini.it.
Argomenti
Prefazione - Introduzione - L’Oliva: Grande Storia di una Piccola Drupa - L’Olivo. La Pianta e le Cultivar - L’Oliveto. Sistemi di Allevamento e Potatura - L’Oliveto. Irrigazione e Concimazioni - Le Avversità dell’Olivo - La Tecnologia di Estrazione - Le Innovazioni nelle Tecnologie di Estrazione - I Sottoprodotti dei Frantoi Oleari - L’Olio e l’Economia Mondiale - L’Olio di Oliva e la Legislazione - L’Etichettatura: Norme e Controlli - Le Frodi nel Settore Oleario Mondiale - La Tecnica di Degustazione e il suo Alfabeto - Concorsi Oleari e Scuole di Assaggio - La Chimica dell’Olio. Riflessi sull’Analisi Sensoriale - Le Virtù Salutari dell’Olio di Oliva - L’Uso dell’Extravergine in Cucina - L’Olio nella Ristorazione - L’Olio e L’Ambiente - Le Città dell’Olio d’Italia e del Mediterraneo - La Comunicazione nel Settore Olivicolo - Le Olive da Tavola nel Mondo.
Mercato
Agronomi, periti agrari, olivicoltori; ristoratori interessati alla realizzazione del carrello o alla carta degli oli; proprietari di enoteche e wine bar; appassionati di enogastronomia; esperti assaggiatori.
Autori
Si tratta di un opera collettiva, diretta da Gianfilippo Coletta (direttore responsabile di Cucina & Vini), curata da Marco Oreggia (giornalista, critico enogastronomico ed esperto assaggiatore) e con la vice-cura di Laura Marinelli. Alla realizzazione della Guida partecipano numerosi collaboratori esterni e il nostro panel di esperti assaggiatori, coordinati dal curatore. A cura di Marco Oreggia.
