I migliori spumanti d’Italia

Se vi trovate a Milano tra il 25 ottobre e il 29 novembre, approfittatene per recarvi presso la sede dei Frati Missionari Cappuccini. Non solo avrete la possibilità di degustare i prodotti della linea Il Paradiso del Gusto, tra i quali segnaliamo la birra “Cascinazza”dei monaci Benedettini e il cioccolato artigianale lavorato a mano, ma potrete esplorare il ricco mercatino annesso e scovare tante idee per i vostri regali di Natale. Il ricavato andrà a favore di iniziative benefiche in Brasile, Costa D’Avorio, Camerun, Eritrea, Thailandia e Turchia. Maggiori informazioni sono disponibili sul sito www.missioni.org  

VIGNETO MONTE SANT’URBANO 2004 AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC Gradazione alcolica 15° vol. Denominazione D.O.C. Produttore Speri Tel. 045.7701154 Via Fontana, 14 37020 Pedemonte (Vr) Prezzo € 42,00

Nel bicchiere Da un calice di colore rubino scuro con riflessi violacei si sprigionano sentori di viola appassita, frutti maturi e in sciroppo, che si declinano in riconoscimenti di mora, ribes, mirtillo, quindi ciliegia e amarena. A breve distanza seguono gli agrumi (chinotto e bergamotto) e le note di inchiostro che introducono le tostature di nocciola e polvere di caffè. La fase si chiude con i riconoscimenti di chiodi di garofano e noce moscata. L’ingresso in bocca è subito di bella morbidezza, caratterizzato da stoffa e personalità e di tessitura gradevole. Importante la percezione calorica, mentre il tannino seppur copioso e giovane è di buona trama. Il retrolfatto, inizialmente concentrato sul frutto, lascia poi spazio alle tostature e alle note di liquirizia. Abbinamento e servizio Abbinatelo, servito a 18 °C, su uno stracotto di cervo alle prugne, ma anche su umidi di carne rossa.   Uvaggio Corvina 70%, rondinella 25%, corvinone 5%.   Note Il vino proviene dalla vigna di Monte Sant’Urbano, nel comune di Fumane, 19 ettari su una collina tra i 280 e i 350 metri di altitudine, caratterizzata da un’ottima esposizione. Il terreno è di origine vulcanica, calcareo e cretaceo, e favorisce il trattenimento dell’umidità combattendo così la siccità. La vendemmia per questo millesimo si è svolta dal 20 settembre al 23 ottobre, a cui è seguito un appassimento su graticci di 112 giorni. Il 16 gennaio del 2005 le uve sono state vinificate in acciaio inox e il vino ottenuto ha poi svolto la malolattica in botti di rovere da 50 ettolitri. Alla maturazione in tonneau da 500 litri di rovere di Allier di 24 mesi è seguito l’imbottigliamento.

Chef: Carlo Cracco, Matteo Baronetto, Diego Giglio Ingredienti per 4 persone Per il riso Carnaroli alla parmigiana g 320 di riso Carnaroli ml 200 di brodo vegetale salato g 20 di burro g 20 di parmigiano Mezza cipolla g 80 di pinoli tostati Sale, pepe Per i pomodori verdi g 200 di burro g 100 di pomodori verdi Per la guarnizione Pinoli tostati Qualche foglia di borragine

Lavare e privare i pomodori del picciolo e dei semi, tagliarli a metà e cuocerli nel burro a fuoco lento per circa un’ora. A cottura ultimata ridurli in crema utilizzando un mixer ad immersione, passarli allo chinois e poi montarli per circa dieci minuti nella planetaria. Riporre in frigo la crema ottenuta e quando sarà ben fredda ricavare dei piccoli panetti, avvolgerli in un foglio di carta da forno e conservarli in frigo. Preparare un normale riso alla parmigiana facendo appassire la cipolla tritata con poco burro, appena avrà iniziato ad imbiondire versare il riso, farlo tostare e quindi iniziare la cottura versando, poco alla volta, il brodo vegetale. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungere i pinoli tostati e quindi mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Aggiungere i panetti di pomodori verdi e aggiustare di sale e pepe. Disporre il riso nelle fondine, aggiungere pochi pinoli tostati e delle striscioline di foglia di borragine.