Con le ricette di questo numero vogliamo focalizzare la vostra attenzione sul pranzo di Natale: tradizionale negli ingredienti, innovativo nelle preparazioni, tutte estremamente accattivanti e gustose. Valeria Piccini del ristorante Da Caino di Montemerano, Christoph Bob del ristorante Relais Blu Belvedere di Massa Lubrense e Guido Haverkock del locale all’interno dell’azienda vinicola Castello Banfi di Montalcino, sono gli autori delle preparazioni che vi presentiamo.
Il menu completo fa parte dell’offerta gastronomica del ristorante Villa Fiordaliso con il suo chef Riccardo Camanini che si muove con sapienza tra carne e pesce, regalandoci piatti frutto di abbinamenti originali come quello del piedino di maiale con le ostriche. Parlando di splendidi viaggi enogastronomici vi portiamo prima in Germania, nel Baden-Württemberg, a scoprire le bellezze di Stoccarda, della cittadina universitaria di Heidelberg e delle strade dei vini, da apprezzare gustando spatzle, knödel e asparagi bianchi. In Italia l’itinerario del mese si snoda in Irpinia, regno del castagno e del tartufo nero di Bagnoli.
La rubrica Delizie d’Italia ci conduce in Calabria a scoprire la realtà della liquirizia, quella migliore, che a breve otterrà la Dop. Scopriamo queste radici, la lavorazione e i prodotti che si ottengono in un itinerario raccontato attraverso le sorti della famiglia Amarelli che rappresenta la storia della liquirizia di qualità italiana dal 1700. Si continua con una intervista gastronomica piacevole e divertente come lei, Vanessa Incontrada, catalana di origine ma ormai “italiana” nei gusti e nella passione per la nostra cucina, scoperta appena arrivata a Milano come modella. A testimonianza della sua passione per l’enogastronomia Vanessa aprirà in Spagna un ristorante nel 2008 dove si offrirà non solo paella e tortillas ma anche tanta tradizione toscana. Rimanendo in Spagna, raccontiamo un evento di fama mondiale, il più famoso Congresso di gastronomia che si è svolto a fine novembre a San Sebastian. Tendenze, creazioni e dubbi sul futuro della gastronomia, gli chef più importanti del pianeta si sono confrontati e a colpi di ricette hanno manifestato la loro filosofia. Durante l’evento è stato presentato anche l’ultimo prodotto editoriale della Cucina & Vini editrice, 6 (sei) - Autoritratto della Cucina Italiana d’Avanguardia, a cui dedichiamo uno spazio specifico. Si continua con Pianeta Cioccolato, una sosta dolce per coloro che si trovano nella capitale: Said, irresistibile tappa nel quartiere San Lorenzo per i golosi più incalliti. Ai formaggi del Veneto è invece dedicata la rubrica L’appuntamento, cronaca del premio Caseus, scontro/incontro di 250 formaggi di questa splendida regione. Chiudiamo ricordandovi le consuete rubriche che ampliano una già assai vasta possibilità di lettura.
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