Ricetta – Aglio, olio e peperoncino – Chef Marco Rufini del ristorante Casale Rufini di Palestina (Rm)

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Aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone

g 500 di spaghettoni
g 50 di prezzemolo fresco
g 200 di Pecorino romano grattugiato
2 spicchi di aglio
Um peperoncino fresco
Olio extravergine di oliva
Fili di peperoncino
g 50 di alici di Cetara
4 cubetti di ghiaccio

Per la guarnizione
Peperoncino fresco tagliato a julienne finissima

Versare all’interno di una padella l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, le alici e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti. Far soffriggere delicatamente a fuoco dolce per circa quattro minuti quindi aggiungere 4 cubetti di ghiaccio e il prezzemolo. Quando quest’ultimo sarà appassito, spegnere il fuoco e versare tutto nel bicchiere di un frullatore, azionarlo ottenendo una crema.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e condirli con la crema. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare. Impiattare e guarnire con una julienne finissima di peperoncino.

In breve
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Nome ricetta
Aglio, olio e peperoncino
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