Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana

Ricetta – Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana – Chef Simone Strano di Palazzo Montemartini, Roma

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Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana
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Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana

Potete preparare la ricetta di arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana dello Chef Simone Strano,  oppure dustarli direttamente a Palazzo Montemartini, Roma

Piatto Antipasto
Keyword arancino, cipolla di Giarratana, confettura di cipolle
Porzioni 4 persone
Chef Simone Strano

Ingredienti

  • 600 g di alici
  • 50 g di pancarrè
  • 8 g di pinoli
  • 150 g di pomodorini
  • 10 g di aceto
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Finocchietto selvatico
  • 100 g di farina 00
  • 40 ml di acqua
  • 100 g di pan grattato
  • Olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Per la guarnizione

  • Confettura di cipolla di Giarratana
  • Semi di sesamo
  • Fiori eduli

Istruzioni

  1. Tagliare il pancarrè a cubetti e tostarlo in forno per qualche minuto.
  2. Quando sarà freddo, versarlo in una ciotola e unire uvetta, pinoli, pomodoro a cubetti, prezzemolo tritato, finocchietto, aceto e olio extravergine di oliva.
  3. Amalgamare il tutto e tenere da parte.
  4. Lavere a asciugare le alici, aprirle a metà e sistemarle a gruppi da 3, una accanto all’altra su un foglio di carta da forno.
  5. Nel centro di ogni gruppo da 3 alici, disporre il ripieno di pane dandogli una forma piramidale, quindi sollevare le estremità dei pesci coprendo completamente il ripieno, formando una piramide.
  6. Preparare la pastella con acqua e farina, tuffarvi dentro gli arancini di alici e poi rotolarli nel pangrattato quindi friggerli in olio a 180 °C.
  7. Farli dorare ben bene, scolarli, asciugarli e servirli con della confettura di cipolla di Giarratana.
  8. Guarnire con semi di sesamo e fiori eduli.

 

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