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Arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana
Potete preparare la ricetta di arancino di alici con confettura di cipolla di Giarratana dello Chef Simone Strano, oppure dustarli direttamente a Palazzo Montemartini, Roma
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 600 g di alici
- 50 g di pancarrè
- 8 g di pinoli
- 150 g di pomodorini
- 10 g di aceto
- Prezzemolo
- Basilico
- Finocchietto selvatico
- 100 g di farina 00
- 40 ml di acqua
- 100 g di pan grattato
- Olio extravergine di oliva
- sale pepe
Per la guarnizione
- Confettura di cipolla di Giarratana
- Semi di sesamo
- Fiori eduli
Istruzioni
-
Tagliare il pancarrè a cubetti e tostarlo in forno per qualche minuto.
-
Quando sarà freddo, versarlo in una ciotola e unire uvetta, pinoli, pomodoro a cubetti, prezzemolo tritato, finocchietto, aceto e olio extravergine di oliva.
-
Amalgamare il tutto e tenere da parte.
-
Lavere a asciugare le alici, aprirle a metà e sistemarle a gruppi da 3, una accanto all’altra su un foglio di carta da forno.
-
Nel centro di ogni gruppo da 3 alici, disporre il ripieno di pane dandogli una forma piramidale, quindi sollevare le estremità dei pesci coprendo completamente il ripieno, formando una piramide.
-
Preparare la pastella con acqua e farina, tuffarvi dentro gli arancini di alici e poi rotolarli nel pangrattato quindi friggerli in olio a 180 °C.
-
Farli dorare ben bene, scolarli, asciugarli e servirli con della confettura di cipolla di Giarratana.
-
Guarnire con semi di sesamo e fiori eduli.
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