Baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino

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In Mare, Ricette, Senza categoria by vventuratoLeave a Comment

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La ricetta del baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino di Velia De Angelis chef del ristorante Velia Drink Food & Music di Orvieto

Baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino

La ricetta del baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino di Velia De Angelis chef del ristorante Velia Drink Food & Music di Orvieto

 

Baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino

Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Velia De Angelis

Ingredienti

Per il baccalà

  • 250 g di baccalà già ammollato e dissalato
  • 3 g di pepe nero giapponese
  • 5 g di zenzero essiccato
  • 4 g di polvere di the verde
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • farina 00
  • olio extravergine di oliva

Per la cialda di pecorino

  • 100 g di pecorino romano grattugiato

Per la guarnizione

  • fiori eduli
  • pepe in grani

Istruzioni

Per il baccalà

  1. Tagliare il baccalà in quattro monoporzioni e passarlo nella farina. Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C e rivestire una teglia con la carta da forno quindi adagiarvi i quattro tranci di baccalà. Spolverizzare il pesce con il pepe nero giapponese, lo zenzero grattugiato e il the verde in polvere. Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e coprire con abbondante pecorino grattugiato.Cuocere a 180 °C gradi per circa 10 minuti.

Per la cialda di pecorino

  1. Versare il pecorino grattugiato sul fondo di una teglia antiaderente creando uno strato non troppo sottile ed omogeneo. Cuocere il forno a 180 °C per circa dieci minuti, quindi tagliare dei rettangoli e piegarli leggermente.

Per la finitura del piatto

  1. Disporre i quattro tranci di baccalà in altrettanti piatti piani, completare con la cialda di pecorino. Guarnire con fiori eduli, pepe in grani e servire.

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