Ricetta – Cannolicchi alla mattacchiona – Chef Renato Trabalza del ristorante Sora Lella, Roma

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Cannolicchi alla mattacchiona

Ingredienti per 4 persone
g 400 di cannolicchi
g 120 di guanciale tagliato a listarelle sottili e larghe
20 foglie grandi di basilico tagliate a julienne
1 spicchio d’aglio
ml 50 di vino bianco secco
g 250 di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Pelare lo spicchio di aglio, privarlo dell’anima e farlo imbiondire leggermente in padella con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere il guanciale e farlo rosolare a fuoco molto basso, dunque sfumare con il vino, far evaporare e spegnere il fuoco. A questo punto unire le foglie di basilico che serviranno per aromatizzare il tutto.
Cuocere i cannolicchi in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente lasciando un po’ d’acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il guanciale e il basilico, mescolare bene facendola insaporire. Profumare con del pepe nero macinato al momento e spegnere il fuoco avendo l’accortezza di mantenere la pasta ben umida. Aggiungere, poco alla volta, metà del pecorino a disposizione quindi mantecare ottenendo la giusta cremosità.
Sistemare la pasta all’interno di un piatto piano, aggiungere il resto del pecorino e un’altra macinata di pepe nero a piacere.

In breve
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Nome ricetta
Cannolicchi alla mattacchiona
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