Capretto al forno

Ricetta – Capretto al forno ai profumi comuni, speziato all’orientale

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Capretto al forno
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Capretto al forno ai profumi comuni, speziato all’orientale

Piatto Secondi piatti
Cucina Italiana
Keyword capretto, cardamomo, coriandolo, cumino, zenzero
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 spalla e un cosciotto di un capretto di kg 6
  • 4 mazzetti di bietole di media grandezza
  • 200 g di burro salato
  • Brodo vegetale
  • 2 spicchi di aglio
  • 2-3 rametti di timo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la salsa speziata all'orientale

  • 160 g di coriandolo essiccato
  • 100 g di cardamomo verde essiccato
  • 50 g di panna ottenuto da latte di capra
  • 40 g di cumino essiccato
  • 16 g di succo di zenzero fresco

Istruzioni

  1. Per la salsa lasciar reidratare singolar­mente in acqua fredda il cumino, il car­damomo e il coriandolo per una notte. Il giorno seguente centrifugare separata­mente le spezie in modo da ottenere quattro grammi di succo di cumino, die­ci di cardamomo verde e sedici di co­riandolo. Con una frusta in una boule amalgamare le spezie liquide alla panna e allo zenzero fino a ottenere un compo­sto omogeneo.
  2. Disossare la spalla e il cosciotto di ca­pretto ottenendo due pezzi da ciascun taglio e, con la punta di un coltello affi­lato, inciderli per intenerire la fibra.
  3. Scaldare il burro in una cocotte capien­te e rosolare i pezzi di capretto da tutte le parti a fuoco vivo, irrorare con qualche mestolino di brodo vegetale e passare la cocotte con il coperchio in forno a 180 °C.
  4. Proseguire la cottura fino a quando la carne non risulterà morbida ma ancora succosa e, a cinque minuti dalla fine della cottura, profumarla con un trito di aglio e timo sfogliato.
  5. Una volta cot­to togliere il capretto dal forno e co­prirlo con un foglio di carta alluminio.
  6. Prima di servire tagliare ogni pezzo di capretto a metà ricavando per ciascuna porzione un pezzo di spalle e uno di co­scia.
  7. Mentre la carne cuoce pulire le bietole separando i gambi dalle foglie, lavare bene queste ultime e lessarle in abbon­dante acqua salata con un filo di olio.
  8. Una volta cotte, raffreddare subito in acqua e ghiaccio, poi farle asciugare su un panno pulito.
  9. In ogni piatto, sopra alcune foglie di bietola, appoggiare una porzione di spal­la e una di coscia di capretto e nappare con la salsa speziata all'orientale.

 

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