Ricetta – Causushi – Chef Mirko De Mattia, ristorante Livello 1 a Roma

CAUSUSHI

Ingredienti per 4 persone
g 300 di patate (buccia rossa)
g 40 di succo di lime
g 40 di olio extravergine di oliva
g 6 di peperoncino fresco
g 8 di sale fino
4 gamberi rossi
g 50 di ricciola abbattuta
g 50 di salmone abbattuto
g 50 di tonno abbattuto
4 scampi
4 mazzancolle

 

Lavare le patate e farle bollire finché non risulteranno morbide all’interno. Scolarle e farle freddare. Nel frattempo creare un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di lime, peperoncino e sale.
Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Passare al setaccio a maglie medie in modo da rendere la purea omogenea e privo di grumi.
Miscelare poco alla volta l’emulsione con la purea di patate mescolando con le mani.
Una volta pronto la purea, formare i causushi apponendo una cucchiaiata di composto di patate tra le mani e realizzare un nigiri (una sorta di polpetta allungata). Su ogni pezzo, posizionare i diversi tipi di pesce.

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