Fabio Campoli e ‟Il Tempo dei Sensiˮ

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Finestra

Fabio Campoli al Griffin’s Resort

Fabio Campoli è partito con un  nuovo progetto gastronomico del Circolo dei Buongustai, di cui l’eclettico è il presidente, questa nuova sfida che Campoli ha voluto affrontare si chiama ‟Il Tempo dei sensiˮ. Un percorso che ha come fulcro il lento trascorrere del tempo, il pieno recupero e utilizzo dei propri sensi e la valorizzazione del territorio. Tutto si svolgerà  al Griffin’s Resort, una elegante costruzione di campagna con annessa azienda agricola e vinicola (San Michele), che si estende per ottanta ettari in località San Faustino, a pochi chilometri da Orvieto. Gli ospiti, oltre a poter soggiornare nelle stanze finemente arredate o ristorarsi con un bagno in piscina, potranno godere dei piaceri della tavola con i menù ideati da Fabio Campoli. Tutto ruota intorno alle materie prime fornite dalla stessa azienda agricola del Resort, dalle carni animali ai prodotti dell’orto, fino agli stessi formaggi utilizzati nelle preparazioni. ‟Una ricetta deve trasmettere qualcosa al commensale – dice Campoli –  affinché non venga percepito come semplice piatto messo in tavolaˮ. Quaranta ricette proposte dallo chef e dal suo staff, che i commensali potranno personalizzare con qualsiasi delle centocinquanta varietà di erbe messe loro a disposizione dal giardino del relais. Un vero e proprio risveglio dei sensi che va dal tatto delle erbe alla vista delle colline che circondano Orvieto o ai colorati ed estetici piatti di Campoli, fino al canto degli uccelli o al sempre più raro e semplice silenzio. Una formula che rispetta pienamente il motto del Circolo dei Buongustai: intorno alle buone cose. ‟Molti si e mi chiedono – dice Fabio – come può uno chef non avere un suo ristorante, perché se così fosse non potrei dedicarmi a queste iniziative che danno sfogo alla mia fantasia e mettono in risalto la materia prima dei singoli territoriˮ.

Fabio De Raffaele

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