Fusilli Santo Palato

Fusilli lunghi, ragù di pecora, parmigiano reggiano 60 mesi e limone

In Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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Ecco la ricetta di fusilli lunghi, ragù di pecora, parmigiano reggiano 60 mesi e limone
Chef Sarah Cicolini del ristorante Santo Palato di Roma

Fusilli Santo Palato

 

Fusilli Santo Palato
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Fusilli lunghi, ragù di pecora, parmigiano reggiano 60 mesi e limone

Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Sarah Cicolini

Ingredienti

  • 350 g di fusilli lunghi

Per il ragù di pecora

  • 450 g di polpa di pecora tritata al coltello
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 ramoscello di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 250 ml di vino bianco secco
  • Sale, pepe

Per la guarnizione

  • Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi
  • la buccia grattugiata di un limone
  • foglie di timo fresco

Istruzioni

Per il ragù di pecora

  1. Fare una brunoise di tutti gli ortaggi, aggiungere gli spicchi d’aglio e far soffriggere a fuoco dolce in padella con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere la polpa di pecora tritata e sfumare col vino bianco. Dopo circa 7 minuti aggiungere un bicchiere colmo di acqua, il ramoscello di alloro e coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e mezza girando di tanto e se necessarrio aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale e pepe.


Impiattamento e guarnizione

  1. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nel ragù di pecora. Mantecare per due minuti e impiattare sistemando la pasta al centro di una fondina. Finire il piatto con la buccia di limone grattugiata, una generosa grattugiata di parmigiano 60 mesi e pepe a piacimento.
    Guarnire con delle foglioline di timo fresco.

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