Ricetta – Paccheri con ragù di agnello gallese e ‘nduja

In Paste e zuppe, Ricetteby vventuratoLeave a Comment

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La ricetta dei paccheri con ragù di agnello gallese e ‘nduja, realizzata dallo chef Francesco Mazzei in collaborazione con Great British Chefs

Paccheri con ragù di agnello gallese e 'nduja

La ricetta dei paccheri con ragù di agnello gallese e ‘nduja, realizzata dallo chef Francesco Mazzei in collaborazione con Great British Chefs

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Paccheri con ragù di agnello gallese e 'nduja

Piatto Primi piatti
Keyword Costine di agnello, ’nduja
Preparazione 30 minuti
Cottura 4 ore
Tempo totale 4 ore 30 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Francesco Mazzei

Ingredienti

Per il ragù

  • 500 g di polpa macinata di Agnello Gallese IGP
  • 50 ml di vino rosso
  • 30 g di sedano tritato
  • 30 g di carota tritata
  • 30 g di cipolla bianca tritata
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g di erbe miste
  • 300 g di pomodori pelati
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Per la pasta

  • 320 g di paccheri
  • 10 g di ricotta affumicata

Per la guarnizione

  • 4 cucchiaini di 'nduja
  • menta fresca

Istruzioni

Per il ragù

  1. Rosolare la carne tritata di agnello in un padella con un filo di olio extravergine di oliva. Togliere dal fuoco quando sarà dorata e mettere da parte
    In una casseruola capiente e dai bordi aldi far ridurre il vino rosso di circa due terzi e nel frattempo rosolare a parte con olio extravergine di oliva, le cipolle, le carote, l'aglio e il sedano in una padella a parte. Una volta pronto il soffritto, aggiungere le erbe miste ( timo, alloro e rosmarino) e cuocere per altri 2 minuti. Nella casseruola contenente la riduzione di vino rosso aggiungere il soffritto, la carne e i pomodori. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per 4-6 ore permettendo al ragù di asciugarsi lentamente e di diventare una salsa saporita e densa.

Per la pasta

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolarla al dente e recuperare un poco di acqua di cottura.
    Versarla in una ciotola e condirla con il ragù di agnello, qualora si presentasse troppo denso aggiungere un mestolo di acqua di cottura messa da parte.

Per la finitura del piatto

  1. Porzionare la pasta nei piatti fondi e aggiungere un po’ di ricotta affumicata grattugiata. Guarnire con menta fresca e pepe.
    Servire con un cucchiaino di 'nduja sistemato sul bordo del piatto.

 

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