Paccheri con friarielli, burrata d’Andria, crudo di gamberi rossi, profumo di limone

Paccheri con friarielli, burrata di Andria, crudo di gamberi rossi e profumo di limone

In Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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La ricetta dei paccheri con friarielli, burrata di Andria, crudo di gamberi rossi e profumo di limone dello chef Eduardo Estatico del ristorante Pinturicchio 40 a Roma

 

Paccheri con friarielli, burrata d’Andria, crudo di gamberi rossi, profumo di limone

La ricetta dei paccheri con friarielli, burrata d’Andria, crudo di gamberi rossi e profumo di limone dello chef Eduardo Estatico del ristorante Pinturicchio 40 a Roma

 

Paccheri con friarielli, burrata d’Andria, crudo di gamberi rossi, profumo di limone
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Paccheri con friarielli, burrata d’Andria, crudo di gamberi rossi e profumo di limone

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Eduardo Estatico

Ingredienti

  • 24 paccheri

Per la crema di friarielli

  • 2 mazzi di friarielli
  • 2 spicchi di aglio rosa
  • 1 peperoncino fresco
  • gomma xantana
  • ghiaccio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per il crudo di gamberi rossi

  • 8 gamberi rossi
  • 1 limone non trattato
  • sale maldona
  • pepe nero

Per la guarnizione

  • 200 g di burrata di Andria
  • Erbe a piacere
  • buccia di limone grattugiata

Istruzioni

Per la crema di friarielli

  1. Mondare e lavare i friarielli eliminando i gambi, quindi sbollentarli velocemente  in acqua bollente e tuffarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il verde intenso. Strizzarli bene e dividerli a metà; frullarne una parte e l'altra tagliarla al coltello. Scaldare dell'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere l'aglio e far insaporire, quindi eliminarlo e versare l'olio profumato all'aglio all'interno del bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungere i friarielli frullati, il peperoncino fresco, due cubetti di ghiaccio, un pizzico di xantana e sale. Frullare il tutto ottenendo una crema. Passarla al setaccio e tenere da parte.
    Ripassare i friarielli tritati in padella con olio extravergine di oliva, peperoncino e sale, quindi unirli alla crema.

Per i gamberi rossi

  1. Pulire i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Disporre la polpa dei gamberi in una ciotola e condire con olio extravergine di oliva, sale maldon e la buccia di limone grattugiata, mescolare tutto e lasciar marinare per una decina di minuti.

Per la finitura del piatto

  1. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli al dente e condirli con la crema di friarielli. Disporre 6 paccheri per ogni piatto sistemadoli uno accanto all'altro e completare con dei pezzi di burrata e i gamberi marinati. Guarnire il piatto con delle erbe a piacere e un poco di buccia di limone grattugiata.

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