Name: Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 320 g di paccheri; 500 g di pomodori datterini; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 12 foglie di basilico; 8 foglie di menta fresca; La buccia grattugiata di mezza arancia; Timo; Aceto; Sale; 1 kg di melanzane violette; Olio extravergine di oliva; Sale (pepe); 250 g pesce spada; 1 spicchio di aglio; 20 g di mentuccia tritata; Vino bianco; Olio extravergine di oliva; Sale; 100 g di pangrattato; 30 g di filetti di acciughe sotto sale; 12 foglioline di menta fresca

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Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit

La ricetta dei paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit, dello Chef Giovanni Grasso, da realizzaew in casa o da gustare al La Plage Resort di Taormina (Me)

Piatto Primi piatti

Cucina Italiana

Keyword melanzane, pesce spada

Preparazione 2 ore

Cottura 10 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Giovanni Grasso

Ingredienti

320 g di paccheri

Per i pomodori datterini confit

500 g di pomodori datterini
1 cucchiaio di zucchero di canna
12 foglie di basilico
8 foglie di menta fresca
La buccia grattugiata di mezza arancia
Timo
Aceto
Sale

Per la crema di melanzane

1 kg di melanzane violette
Olio extravergine di oliva
Sale pepe

Per il sugo di pesce spada

250 g pesce spada
1 spicchio di aglio
20 g di mentuccia tritata
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale

Per il pangrattato alle acciughe

100 g di pangrattato
30 g di filetti di acciughe sotto sale

Per la guarnizione

12 foglioline di menta fresca

Istruzioni

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e condirli con lo zucchero di canna, basilico e menta tritati e la buccia di arancia. Aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno a 80 °C per due ore.
Lavare e mondare le melanzane, con l’aiuto di un pela patate eliminare la buccia e tagliarle a cubetti. Cuocerle in padella con un filo d’olio a fuoco lento e quando saranno morbide aggiustare di sale e pepe. Frullarle e passarle al colino a maglia fina ottenendo una crema liscia.
Per il sugo di pesce spada fare un soffritto con l’aglio, l’olio extravergine di oliva e saltarvi il pesce spada tagliato a cubetti. Profumare con la mentuccia tritata e sfumare con il vino bianco, cuocere per circa otto minuti. Aggiungere quindi la crema di melanzane e i pomodori confit. Tenere da parte.
Per il pangrattato, far scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella aggiungere le acciughe e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. Quando le acciughe saranno completamente sciolte, unire in pangrattato facendolo tostare uniformemente.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella salsa di pesce spada.
Sistemare la pasta in un piatto fondo e completare con il pangrattato.
Decorare con delle foglioline di menta fresca.

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Ricetta – Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit – Chef Giovanni Grasso de La Plage Resort di Taormina (Me)