Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit – Chef Giovanni Grasso de La Plage Resort di Taormina (Me)

In Mare, Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit

La ricetta dei paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit, dello Chef Giovanni Grasso, da realizzaew in casa o da gustare al La Plage Resort di Taormina (Me)

Piatto Primi piatti
Cucina Italiana
Keyword melanzane, pesce spada
Preparazione 2 ore
Cottura 10 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Giovanni Grasso

Ingredienti

  • 320 g di paccheri

Per i pomodori datterini confit

  • 500 g di pomodori datterini
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 12 foglie di basilico
  • 8 foglie di menta fresca
  • La buccia grattugiata di mezza arancia
  • Timo
  • Aceto
  • Sale

Per la crema di melanzane

  • 1 kg di melanzane violette
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe

Per il sugo di pesce spada

  • 250 g pesce spada
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di mentuccia tritata
  • Vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per il pangrattato alle acciughe

  • 100 g di pangrattato
  • 30 g di filetti di acciughe sotto sale

Per la guarnizione

  • 12 foglioline di menta fresca

Istruzioni

  1. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e condirli con lo zucchero di canna, basilico e menta tritati e la buccia di arancia. Aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno a 80 °C per due ore.
  2. Lavare e mondare le melanzane, con l’aiuto di un pela patate eliminare la buccia e tagliarle a cubetti. Cuocerle in padella con un filo d’olio a fuoco lento e quando saranno morbide aggiustare di sale e pepe. Frullarle e passarle al colino a maglia fina ottenendo una crema liscia.
  3. Per il sugo di pesce spada fare un soffritto con l’aglio, l’olio extravergine di oliva e saltarvi il pesce spada tagliato a cubetti. Profumare con la mentuccia tritata e sfumare con il vino bianco, cuocere per circa otto minuti. Aggiungere quindi la crema di melanzane e i pomodori confit. Tenere da parte.
  4. Per il pangrattato, far scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella aggiungere le acciughe e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. Quando le acciughe saranno completamente sciolte, unire in pangrattato facendolo tostare uniformemente.
  5. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tuffarli nella salsa di pesce spada.
  6. Sistemare la pasta in un piatto fondo e completare con il pangrattato.
  7. Decorare con delle foglioline di menta fresca.

Abbinamento vino

  1. Consigliamo di abbinare il piatto all'Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Tre Gran Lustry D.T. Extra Brut 2004 di Marchesi di Montalto. 5 sfere della nostra guida Sparkle2021.

 

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Valentina Venturato

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