Ricetta – Pasta, ceci e pancetta affumicata – Chef Sarah Cicolini del ristorante Santo Palato – Roma

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Pasta, ceci e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone
5 peperoni dolci essiccati (tipo peperone crusco)
g 200 di ceci secchi
g 200 di tubetti rigati
g 180 di pancetta tesa affumicata
Un porro
Una cipolla dorata
Una carota
4 pomodori secchi
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini da caffè di pimenton affumicato

Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Sale

Mettere i ceci secchi in ammollo per una
notte intera, quindi scolarli e trasferirli in
una pentola. Aggiungere acqua che deve
essere pari al doppio del volume dei ceci,
unire cipolla, carota intera e porro. Portare a ebollizione e da questo momento cuocere per mezzora, quindi aggiustare di sale; lasciare riposare i ceci nella loro acqua di cottura.
Tagliare la pancetta a cubetti non troppo
grandi e tritare finemente gli spicchi di
aglio. Versare un giro d’olio extravergine
di oliva in una pentola bassa e far soffriggere l’aglio tritato, la pancetta e il pimenton affumicato. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, ne serviranno almeno sei mestoli colmi. Spezzettare i peperoni secchi e aggiungerli al resto della preparazione, portare a ebollizione, mantenerla per circa un quarto d’ora, poi aggiungere la pasta portandola a cottura. Spengere il fuoco almeno tre minuti prima della fine della cottura della pasta e lasciar riposare pasta e legumi per qualche minuto nella pentola.
Servire ben calda in fondine da zuppa e
insaporire con del pepe nero.

In breve
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Nome ricetta
Pasta, ceci e pancetta affumicata
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