Ricetta – Pasta, ceci e pancetta affumicata – Chef Sarah Cicolini del ristorante Santo Palato – Roma

In Paste e zuppe, Ricetteby vventuratoLeave a Comment

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Pasta, ceci e pancetta affumicata

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Pasta, ceci e pancetta affumicata

Divertiti a cucinare seguendo le istruzioni della ricetta di pasta, ceci e pancetta affumicata, dello Chef Sarah Cicolini,  oppure gustala direttamente al ristorante Santo Palato di Roma.

Keyword ceci, pancetta affumicata
Porzioni 4 persone
Chef Sarah Cicolini

Ingredienti

  • 5 peperoni dolci essiccati tipo peperone crusco
  • 200 g di ceci secchi
  • 200 g di tubetti rigati
  • 180 g di pancetta tesa affumicata
  • 1 porro
  • 1 cipolla dorata
  • Una carota
  • 4 pomodori secchi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiaini da caffè di pimenton affumicato

Istruzioni

  1. Mettere i ceci secchi in ammollo per una notte intera, quindi scolarli e trasferirli in una pentola. 

  2. Aggiungere acqua che deve essere pari al doppio del volume dei ceci, unire cipolla, carota intera e porro.

  3. Portare a ebollizione e da questo momento cuocere per mezzora, quindi aggiustare di sale; lasciare riposare i ceci nella loro acqua di cottura.
  4. Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grandi e tritare finemente gli spicchi di aglio. Versare un giro d’olio extravergine di oliva in una pentola bassa e far soffriggere l’aglio tritato, la pancetta e il pimenton affumicato.
  5. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, ne serviranno almeno sei mestoli colmi.
  6. Spezzettare i peperoni secchi e aggiungerli al resto della preparazione, portare a ebollizione, mantenerla per circa un quarto d’ora, poi aggiungere la pasta portandola a cottura.
  7. Spengere il fuoco almeno tre minuti prima della fine della cottura della pasta e lasciar riposare pasta e legumi per qualche minuto nella pentola.
  8. Servire ben calda in fondine da zuppa einsaporire con del pepe nero.

 

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