Ravioli Guttus

Ravioli ripieni di guttus, olive leccino, lamponi e cioccolato bianco

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La ricetta dei ravioli ripieni di guttus, olive leccino, lamponi e cioccolato bianco dello chef Vincenzo Martella del ristorante del resort Borgo Pignano di Volterra (PI)

Ravioli Guttus

Photo Credit Lido Vannucchi

Ravioli Guttus
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Ravioli ripieni di guttus, olive leccino, lamponi e cioccolato bianco

Ecco la ricetta dei ravioli ripieni di guttus, olive leccino, lamponi e cioccolato bianco dello chef Vincenzo Martella del ristorante del resort Borgo Pignano di Volterra (PI)

Keyword cioccolato bianco, guttus, lamponi, olive
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Vincenzo Martella

Ingredienti

Per la pasta fresca

  • 2 uova
  • 200 g di farina di grano tenero

Per il ripieno

  • 50 g di Guttus formaggio erborinato di pecora
  • 50 g di ricotta di pecora

Per la crema di olive leccino

  • 50 g di olive leccino denocciolate
  • 50 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva

Per la guarnizione

  • ribes freschi
  • di cioccolato bianco
  • fiori eduli

Istruzioni

Per la pasta fresca

  1. Realizzare la pasta fresca secondo il metodo classico, quindi disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e versarvi al centro le uova. Amalgamare tutto ottenendo un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo con della pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per due ore circa.

Per il ripieno

  1. Amalgamare il guttus e la ricotta di pecora creando una crema liscia. Versare la crema in un sac à poche.

Per la crema di olive leccino

  1. Versare le olive denocciolate nel bicchiere di un frullatore, aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'acqua. Frullare tutto fino ad ottenere una crema densa.

Per il confezionamento dei ravioli

  1. Stendere la pasta molto sottilmente, ricavare dei rettangoli di medie dimensioni e disporre al centro di ognuno il ripieno di formaggio. Confezionare i ravioli a forma di caramella, calcolandone 3 a persona. Cuocerli in abbondante acqua bollente e salata e scolare quando verranno a galla e condirli in padella con del burro fuso.

Per la composizione del piatto

  1. Sistemare su ogni piatto dei ciuffetti di crema di olive leccino, adagiare tre ravioli uno accanto all'altro e guarnire con i ribes freschi, delle scaglie di cioccolato bianco e dei fiori eduli.

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