Ricciola ai tre carciofi

Ricetta – Ricciola ai tre carciofi – Chef Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò di San Salvo Marina (Ch)

In La Ricetta della Settimana, Mare, Ricette by RicetteLeave a Comment

Condividi
  •  
  •  
  • 5
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    5
    Shares

Ricetta della ricciola ai tre carciofi, un piatto proposto dallo chef Nicola Fossaceca

Foto di Marino Ramundi

Ricciola ai tre carciofi
5 da 1 voto
Stampa

Ricciola ai tre carciofi

Ecco la ricetta della ricciola ai tre carciofi, proposta dallo chef Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò di San Salvo Marina (Ch)

Piatto Secondi piatti
Cucina Italiana
Keyword carciofi, ricciola
Porzioni 4 persone
Chef Nicola Fossaceca

Ingredienti

  • 4 filetti di ricciola da g 120 l’uno circa
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • Vino bianco
  • 1 tuorlo di uovo
  • 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona
  • Aceto di vino bianco
  • Rosmarino
  • Olio di semi di girasole
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe

Per la guarnizione

  • Olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, della barba e tenere da parte i gambi che serviranno per fare la salsa. Tagliare due carciofi in quattro spicchi e ridurre gli altri due a fettine molto sottili; tenerli separati in due ciotole entrambe con acqua acidulata con del succo di limone.
  2. In una terrina condire i filetti di ricciola con un poco di olio e un rametto di rosmarino sfogliato. Lasciare marinare in un luogo fresco per venti minuti.
  3. Nel frattempo scolare gli spicchi di carciofo e sistemarli in un tegame con due spicchi di aglio in camicia e dell’olio; dopo pochi minuti di rosolatura sfumare con un bicchiere di vino bianco e terminare la cottura, aggiungendo, se necessario un goccio di acqua calda. Regolare di sale e pepe; tenere in caldo.
  4. Pulire i gambi dei carciofi, farli bollire per cinque minuti in acqua salata e leggermente acidulata con del succo di limone. Trasferire poi i gambi nel bicchiere di un frullatore e montarli insieme a un goccio di aceto bianco, il tuorlo di uovo e un filo di olio. Se necessario, passare la salsa al colino e regolare di sale. Tenere da parte.
  5. Arrostire i filetti di ricciola su una piastra, da ambo i lati, per due minuti; terminare la cottura in forno a 180 °C per otto-dieci minuti, a seconda l’altezza del pesce. Aggiustare di sale.

  6. Durante questo tempo friggere le fettine di carciofo, dopo averle accuratamente scolate e tamponate, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo. Quando saranno dorate, scolare e lasciar asciugare su un foglio di carta paglia.
  7. Macchiare i piatti con una strisciata di salsa dei gambi, adagiare nel mezzo i carciofi saltati in padella, su questi appoggiare un filetto di ricciola diviso a metà e guarnirlo con un filo di olio extravergine di oliva e le chips di carciofo fritte.

Note

Questa ricetta viene proposta dallo chef Nicola Fossaceca del Ristorante Al Metrò di San Salvo Marina.

About the Author
Ricette

Ricette

Cucina & Vini contiene ricette classiche della cucina italiana e internazionale, da provare e da gustare. Puoi trovare le ricette che cerchi direttamente da questa pagina.Non dimenticarti di assegnare un punteggio cliccando sulle stelline o aggiungi la tua opinione nei commenti


Condividi
  •  
  •  
  • 5
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    5
    Shares

Iscriviti alla newsletter di Cucina & Vini !

Leave a Comment

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.