Ricetta – Arancini ripieni di seppie e piselli

Versare in un tegame abbondante olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere le seppie e far rosolare quindi unire i piselli, la salsa di pomodoro e un po’ di acqua. Aggiustare di sale e pepe cuocere per circa mezzora. Togliere dal fuoco quando le seppie saranno morbide e il sugo di cottura sarà completamente assorbito.

Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti e ben calda. Avviarne la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale. Una volto cotto aggiungere zafferano, burro e parmigiano quindi mantecare e lasciar stiepidire nella pentola. Quando sarà tiepido, farlo freddare trasferendolo in un vassoio molto grande dove disporlo creando uno strato di riso non troppo alto.

Bagnarsi le mani in acqua fredda (serve a non far attaccare il riso sulle dita) e prendere una generosa quantità di riso. Creare una pallina e formare un incavo al centro quindi inserirvi un poco di seppie e piselli. Richiudere formando di nuovo una pallina. Procedere fino ad esaurimento del riso.

Creare una pastella piuttosto liquida con acqua e farina, quindi sistemarla in una ciotola, in un'altra mettere il pangrattato e procedere con la panatura degli arancini passandoli prima nella pastella e poi nel pane. Per chi lo gradisce si può anche fare una doppia panatura.

Tuffare gli arancini nell'olio bollente e scolarli non appena avranno raggiunto una doratura uniforme. Sistemarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi.