Baccalà e cicerchia

Ricetta – Baccalà, cicerchia e peperoni cruschi – Chef Andrea Di Raimo del ristorante Ercoli 1928 ai Parioli di Roma

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Baccalà e cicerchia

Baccalà e cicerchia
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Baccalà, cicerchia e peperoni cruschi

Ecco la ricetta del baccalà, cicerchia e peperoni cruschi proposta Chef Andrea Di Raimo del ristorante Ercoli 1928 ai Parioli di Roma

Piatto Secondi piatti
Cucina Cucina innovativa
Keyword baccalà
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Andrea Di Raimo

Ingredienti

  • 4 filetti di Baccalà Morro da 180g ognuno
  • 2 peperoni cruschi secchi

Per la crema di cicerchie

  • g 160 di cicerchie già ammollate
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 200 ml di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni

  1. Scottare il baccalà dalla parte della pelle per 2 minuti, su una padella rovente.
  2. Quando la pelle risulterà croccante, togliere il baccalà dal fuoco e terminare la cottura in forno a 180 °C per circa 7 minuti.
  3. Preparare la crema di cicerchie dunque far insaporire i legumi con un soffritto di sedano, carota, cipolla e olio extravergine di oliva, aggiustare di sape e coprire con il brodo vegetale.
  4. Cuocere per 30 minuti circa, quindi scolare le cicerchie e frullarle ottenendo una crema piuttosto compatta.
  5. Disporre la crema di cicerchie sul fondo di un piatto, aiutandosi con un coppapasta circolare e adagiarvi sopra il baccalà.
  6. Finire il piatto con dei pezzi di peperone crusco secco e un giro di olio extravergine di oliva.

 

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