Ricetta – Burger vegetariano – Chef Micaela Di Cola

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Burger vegetariano
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Burger vegetariano

Ecco la ricetta dell'hamburger vegetariano proposta dallo Chef Micaela Di Cola. Senza ham, quindi solo burger, ma con mozzarella e pecorino romano.

Piatto Secondi piatti
Cucina Cucina vegetariana
Keyword hamburger
Porzioni 4 persone
Chef Micaela Di Cola

Ingredienti

  • 4 panini morbidi al sesamo
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • Maggiorana

Per i burger di melanzane

  • 4 melanzane zebrine viola
  • 80 g di pecorino romano
  • 60 foglie di basilico
  • Il succo di un limone
  • Sale

Per il battuto di basilico

  • 120 foglie di basilico
  • 100 g di parmigiano 30 mesi
  • 16 g di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale

Istruzioni

  1. Lavare le melanzane, elimarne il picciolo e porle intere in una teglia con carta forno senza condimento.
  2. Cuocerle in forno a 180 ° C per un’ora.
  3. Spellarle e irrorarle subito con un poco di succo di limone evitando così che si ossidino.
  4. Tagliarle finemente al coltello, versarle in una ciotola e aggiungere pecorino,basilico tritato, aggiustare di sale e formare dei burger direttamente su una teglia con carta forno ed olio.
  5. Cuocere per 15 minuti in padella antiaderente ben calda, e poi girare delicatamente dall’altro lato evitando che si rompano.
  6. Cuocere altri 10 minuti creando la crosticina.
  7. Per il battuto, versare il basilico in un bicchiere conservato precedentemente in congelatore per almeno 30 minuti.
  8. Aggiungere il parmigiano, i pinoli, l’aglio privato del germe interno, una presa di sale grosso e l’olio extravergine di oliva.
  9. Frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.
  10. Scaladare i panini al sesamo in forno per pochi minuti, senza tagliarli a metà.
  11. Quindi toglierli dal forno, tagliarli e disporre sia sotto che sopra una quantità generosa di battuto al basilico, aggiungere qualche fogliolina delle erbe aromatiche e il burger di melanzane ben caldo.
  12. Completare il panino con una fetta di fior di latte.
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