Ricetta – Capesante arrosto, crema di broccoli e ricci di mare – Chef Andrea Cannalire, ristorante Cielo di Ostuni (BR)

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Capesante arrosto, crema di broccoli e ricci di mare

Puoi provare questa ricetta delle capesante arrosto, crema di broccoli e ricci di mare dello Chef Andrea Cannalire, oppure gustarla direttamente al ristorante Cielo di Ostuni (BR)

Piatto Secondi piatti
Cucina Cucina innovativa
Keyword broccoli, capesante, ricci di mare
Porzioni 4 persone
Chef Andrea Cannalire

Ingredienti

  • 12 capesante
  • 300 g di broccoli verdi
  • 50 g di polpa ricci di mare
  • 10 g di crema di latte
  • Sale

Per l’emulsione di liquirizia

  • Formaggio di capra morbido
  • Germogli di pisello
  • Fiori eduli

Istruzioni

  1. Realizzare una crema di ricci di mare frullando la polpa con la crema di latte.
  2. Mondare e lavare i broccoli, dividerli in cime e cuocerli otto minuti in abbondante acqua salata. Scolare, riservare una dozzina di cime per la guarnizione, quindi frullare il resto ottenendo una crema densa.
  3. Scottare le capesante su una padella rovente, cuocendole due minuti per lato e aggiustare di sale. Colorare i piatti con la crema di ricci di mare, disporre in ognuno tre mucchietti di crema di broccoli e su questa adagiarvi altrettante capesante.
  4. Guarnire con i fiori eduli, i germogli di pisello, delle palline di formaggio di capra e le cime di broccolo precedentemente riservate.
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