Ricetta – Focaccia genovese

In Finger food, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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Focaccia genovese

A Roma, in zona Prati, c'è Roots un ristorante guidato da quattro giovani under 30. Ad intrecciare le loro “radici” ci sono i legami familiari e un’autentica passione per la cucina di qualità che rispetta i prodotti di stagione, gli animali e la natura. Oggi vi proponiamo la loro focaccia genovese a 24 ore di lievitazione. Buona Pasqua e vai con le mani in pasta!
Piatto Pane, pizza
Cucina Regionale Italiana
Keyword focaccia

Ingredienti

  • 1 kg di farina 0
  • 700 ml di acqua
  • 4 g di lievito fresco di birra
  • 25 g di sale
  • 25 g di olio extravergine

Istruzioni

Per il primo passaggio

  1. Versare la farina nella ciotola della planetaria. In un altro contenitore sciogliere accuratamente il lievito nell'acqua fredda. Unire il liquido alla farina e mescolare con l'aiuto del gancio dell'impastatrice a velocità minima. In questa fase non è necessario ottenere un composto omogeneo perché andrà fatto riposare riposare 10 minuti, in modo che il lievito inizi ad agire e che il glutine si inizi a formare.

Per il secondo passaggio

  1. Aggiungere il sale al composto e avviare la planetaria a velocità minima per 2 minuti. Assicurarsi che il sale sia assorbito perfettamente e lasciar riposare l'impasto per 10 minuti.

Per il terzo passaggio

  1. Aggiungere, poi, l’olio extravergine di oliva e iniziare ad impastare sempre a bassa velocità. Se l'impasto non assorbe tutto l'olio, raccogliere tutto il composto dai bordi e dal gancio della planetaria con l'aiuto di una spatola e far ripartire la planetaria fino ad ottenere un impasto compatto (se necessario ripetere l’operazione più volte). Procedere con la pirlatura dell’impasto, ovvero girare la palla di impasto con le mani su un piano di lavoro. Stendere l’impasto su una teglia dai bordi alti ben unta di olio. Coprire con una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per una notte intera.

Per la stesura e la cottura della focaccia

  1. La mattina seguente, tirar fuori l’impasto dal frigo e lasciar riposare a temperatura ambiente almeno un’ora. Ungere bene una teglia da forno e stendervi l'impasto omogeneamente. Nel frattempo riscaldare il forno in modalità statica a 200°C. Versare sulla superficie della focaccia abbondante olio extravergine e con l’aiuto delle mani , fare dei buchi con le dita fino a toccare il fondo della teglia, ma facendo attenzione a non bucare il fondo dell'impasto. Aggiungere abbondante sale. Cuocere in forno per 30 minuti a 200 °C.
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Valentina Venturato

vventurato


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