Ricetta – Frittura di pesce

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La ricetta della frittura di pesce del Beluga Bistrot&Terrace del Romeo Hotel di Napoli

 

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Frittura di pesce

Ecco la ricetta della frittura di pesce del Beluga Bistrot&Terrace del Romeo Hotel di Napoli. La frittura di pesce è un piatto tipico italiano, veloce e simpatico. Relativamente semplice, seguendo le istruzioni di questa ricetta farete un figurone!

Piatto Secondi piatti
Cucina Italiana
Keyword alici, calamari, gamberi, merluzzetti, triglie
Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Salvatore Bianco

Ingredienti

  • 12

    Gamberetti rossi

  • 12 acciughe
  • 4 triglie
  • 4 merluzzi piccoli
  • 250 g cepole

Per la frittura

  • 250 g di semola
  • olio di semi
  • sale

Istruzioni

Per la pulizia del pesce

  1. Sciacquare le triglie sotto l'acqua corrente e, utilizzando delle forbici, eliminare le interiora quindi lavarle nuovamente e tenerle da parte. Ripetere la stessa operazione con i merluzzetti, le alici e le cepole. 

  2. Per i calamari staccare il mantello dalla testa ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavare il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fare una leggera incisione e tirare via la pelle utilizzando un coltellino. Lavare nuovamente i calamari sotto l'acqua, incidere poi le pinne per separarle dal mantello e tagliare il resto ad anelli. Utilizzando un coltello eliminare gli occhi e il becco dai tentacoli; tagliarli a metà qualora fossero troppo lunghi.

  3. Sciacquare anche i gamberi sotto l'acqua corrente.

Per la frittura

  1. Scaldare abbondante olio di semi in un tegame largo e alto portandolo a una temperatura di 180-190 °C.

  2. Versare la semola in un contenitore basso e largo.

  3. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura infarinare completamente i merluzzetti,  eliminate la semola in eccesso e tuffarli uno per volta nell'olio bollente.

  4. Infarinare le triglie e friggerle insieme ai merluzzetti. Attendere 4 minuti e quando saranno ben dorati scolarli e trasferirli su un vassoio con della carta paglia.

  5. Infarinare poi i calamari, eliminare la farina in eccesso scuotendoli all'interno di un colino cinese. Friggerli velocemente fino a doratura e trasferirli accanto agli altri pesci. Infarinare poi le alici e le cepole scuotendo anch'esse all'interno di un colino cinese, quindi friggerle fino a doratura. Trasferirle sul vassoio con la carta paglia.

  6.  Infine i gamberi, passarli nella semola  e immergeteli nell'olio caldo per circa un minuto. Scolarli e trasferirli sul vassoio insieme agli altri pesci.

  7. Servire la frittura ben calda e salarla al momento.

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