Ricetta – Frizzuli (ricordi di bambino)

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Frizzuli (ricordi di bambino)

La cucina è anche e soprattutto memoria e ricordi. E questo piatto ne è una chiara espressione.

Ecco i frizzoli, un ricordo d'infanzia di Mirko Margheri chef del ristorante Guné di Firenze.

Piatto Primi piatti
Cucina Regionale Italiana
Keyword pasta fresca, pecorino, salsiccia
Porzioni 6 persone
Chef Mirko Margheri

Ingredienti

Per la pasta

  • 500 g di semola
  • 500 g di farina 006 uova
  • 6 uova
  • acqua

Per la salsa

  • 1 cipolla
  • 200 g di Rosticciana di Maiale
  • Prezzemolo
  • 1 Peperoncino
  • 200 ml di Passata di Pomodoro
  • Rafano grattugiato

Per la crema di pecorino

  • 200 ml di crema di latte
  • 50 g di pecorino Moliterno

Istruzioni

Per la pasta

  1. Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, ottenere un panetto liscio quindi avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere la pasta ottenendo un sfoglia non troppo sottile, ricavare delle tagliatelle e arrotolarle intorno ad uno stecchino di legno creando una sorta di bucatino. Disporre la pasta, ben distanziata, su un vassoio cosparso di semola.

Per la salsa

  1. Preparare la salsa quindi tritare la cipolla e farla rosolare in tegame con il peperoncino. Aggiungere la rosticciana sbriciolata e il prezzemolo tritato. Successivamente aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per due ore a fuoco lento.

Per la crema di pecorino

  1. Scaldare la panna portandola a 70 °C, toglierla dal fuoco e aggiungere il pecorino. Frullare con il mixer ad immersione ottenendo una crema.

Per la finitura del piatto

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con la salsa. Sistemare la pasta nelle fondine e finire il piatto con il rafano fresco grattugiato.

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Valentina Venturato

vventurato


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