Ricetta – Gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci . Chef Emiliano Lopez del ristorante Big AL di Roma

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Niente patate per questi gnocchi, sono infatti realizzati con ricotta di pecora che li rende soffici e leggeri. Provateli!

 

 

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Gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci

Sperimentate questa ricetta di gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci, ideazione dello dello chef Chef Emiliano Lopez. La potete provare direttamente al ristorante Big AL di Roma

Piatto Primi piatti
Cucina Italiana
Keyword bottarga, cozze, gnocchi, pomodori datterini, ricci di mare, vongole
Porzioni 4 persone
Chef Emiliano Lopez

Ingredienti

  • Un chilogrammo di semola di grano duro
  • g 500 di ricotta di pecora
  • g 10 di bottarga di muggine

Per i frutti di mare

  • g 200 di cozze
  • g 200 di vongole
  • g 150 di pomodori datterini
  • g 50 grammi di polpa di riccio
  • Uno spicchio di aglio
  • Peperoncino.

Per la guarnizione

  • Pomodori secchi
  • Prezzemolo

Istruzioni

  1. Setacciare la ricotta e versarla in una ciotola, aggiungere la bottarga grattugiata e amalgamare; trasferire il composto in un sac à poche e conservare in frigorifero. Disporre metà della semola di grano duro su tutta la superficie di una teglia molto larga e sopra, con il sac à poche, distribuire tanti piccoli ciuffetti di farcia di ricotta. Ricoprire con l’altra semola e riporre in frigo per due ore.

  2. Nel frattempo lavare cozze e vongole, metterle in una padella con olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia e il peperoncino. Chiudere con un coperchio e lasciare aprire i frutti di mare a fuoco medio. Togliere la teglia dal frigorifero e far roteare nei palmi delle mani i ciuffetti di ricotta formando delle palline. 

  3. Cuocerli velocemente in acqua bollente salata, scolare non appena emergeranno in superficie. Versarli nella padella con i frutti di mare, unire i pomodorini tagliati a metà e la polpa di riccio.

  4. Mantecare velocemente a fuoco basso quindi servire guarnendo con dei pomodori secchi e del prezzemolo tritato.

Questa e un’altra ricetta dello chef Emiliano Lopez, sono presenti all’interno del numero 151 di Cucina & Vini

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