Ricetta – Paccheri con pesce spada, piennolo del Vesuvio, capperi e olive taggiasche – Dello chef Dario Tornatore del ristorante Al Molo – Bastianelli di Fiumicino (Rm)

Tritare finemente l’aglio e farlo soffriggere in una padella con dell’olio extravergine di oliva, tenendo il fuoco basso per evitare di bruciare l’aglio. 

Aggiungere i pomodorini schiacciati grossolanament con le mani e far cuocere per circa sette minuti. 

Togliere dal fuoco, aggiungere i capperi, le olive e tenere da parte. 

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. 

Versarli nella pentola del sugo, unire il pesce spada tagliato a dadini e mantecare per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. 

Lontano dal fuoco rifinire con un giro di olio extravergine a crudo. 

Disporre la pasta nei piatti e guarnire con germogli di pisello e fiori eduli.