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Paccheri con pesce spada, piennolo del Vesuvio, capperi e olive taggiasche
Una ricetta di mare, semplice ma assolutamente gustosa. Ce la propone Dario Tornatore chef dello storico Al Molo- Bstianelli di Fiumicino
Ingredienti
- 500 g di paccheri
- 250 g di polpa di pesce spada
- 200 g di Pomodorini del Piennolo
- 200 g 80 di capperi
- 80 g olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- Germogli di pisello
- Fiori eduli
Istruzioni
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Tritare finemente l’aglio e farlo soffriggere in una padella con dell’olio extravergine di oliva, tenendo il fuoco basso per evitare di bruciare l’aglio.
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Aggiungere i pomodorini schiacciati grossolanament con le mani e far cuocere per circa sette minuti.
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Togliere dal fuoco, aggiungere i capperi, le olive e tenere da parte.
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Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
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Versarli nella pentola del sugo, unire il pesce spada tagliato a dadini e mantecare per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura.
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Lontano dal fuoco rifinire con un giro di olio extravergine a crudo.
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Disporre la pasta nei piatti e guarnire con germogli di pisello e fiori eduli.
Questa ricetta dello chef Dario Tornatore è presente nel numero 153 di Cucina & Vini
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