Ricetta – Raviolone di pasta fresca alla norma su crema di ricotta salata – Chef Simone Strano del Palazzo Montemartini di Roma

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Raviolone di pasta fresca alla norma su crema di ricotta salata

Ingredienti per quattro persone
g 250 di farina
3 uova
g 400 di melanzane
g 250 di pomodoro
g 150 di ricotta salata
g 100 di panna fresca
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Preparare la pasta all’uovo secondo la tecnica tradizionale. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Lavare, mondare e pelare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti e farle appassire in forno a 200 °C, per circa 10 minuti
Preparare il ripieno dunque lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli appassire in forno a 100 °C per due ore. Unire i pomodori alle melanzane, unire il basilico e aggiustare di sale. Frullare tutto con un mixer ad immersione e versare il composto in un sac à poche.
Stendere la pasta ottenendo due sfoglie non troppo sottili. Disporre su una delle tue il ripieno di melanzane e pomodorini creando dei mucchietti ben distanti tra loro. Rivestire con l’altra sfoglia di pasta facendo attenzione ad eliminare l’aria. Quindi comporre i tortelli confezionandoli nella forma desiderata.
Preparare la salsa di ricotta salata, facendo sciogliere il formaggio a fuoco basso con la panna.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolarli. All’interno di una fondina sistemare un poco di crema di comporre il piatto e adagiare al centro tre tortelli. Decorare il piatto con mezzo pomodorino, una foglia di basilico e una sfoglia croccante di melanzana.

 

In breve
Nome ricetta
Raviolone di pasta fresca alla norma su crema di ricotta salata
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