Ricetta – Risotto al garofolato romano

Sistemare la carne in una ciotola e versare vino rosso fino a coprirla. Lasciarla in marinatura per una notte. Asciugare la carne, recuperare un poco di vino della marinatura e tenerlo da parte. Incidere la carne su più punti la carne e lardellarla con un trito di aglio, maggiorana, chiodi di garofano e lardo tagliato a listarelle.

Rosolare per bene la carne su tutti i lati in una padella antiaderente e in una pentola a parte saltare le verdure con un filo di olio extravergine di oliva. Unire il tutto e sfumare con poco vino della marinata precedentemente lasciato da parte. Coprire con la polpa di pomodoro, il brodo di carne, aggiungere qualche chiodo di garofano, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa due ore e mezza.

In un pentolino far rosolare lo scalogno nell'olio extravergine. Togliere lo scalogno e tostare il riso a fuoco bassissimo girando continuamente fino a che i chicchi si schiariranno senza imbrunire. Dovranno quasi diventare trasparenti.

Sfumare con il vino bianco e, sempre girando, farlo evaporare tutto. Cuocere lentamente il riso aggiungendo di volta in volta poco brodo bollente e girando con dolcezza, in questo modo il riso rilascerà gradualmente l'amido e i chicchi non si sfalderanno. A cottura ultimata - ci vorranno circa 20 minuti - versare nel pentolino qualche noce di burro ben freddo ed una manciata di parmigiano. Attendere 2 minuti e mantecare quindi servire.