Ricetta – Sarde in saor di lamponi

In Ricette by vventuratoLeave a Comment

Condividi
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

0 da 0 voti
Stampa

Sarde in saor di lamponi

Oggi vi proponiamo un classico della tradizione gastronomica veneta. Le sarde in saor presentate in una versione alternativa, infatti questa ricetta il saor è realizzato con i lamponi. Questo piatto è stato realizzato per noi dalla Chiara Pavan, resident chef del ristorante del Romantik Hotel Venissa di Mazzorbo (VE) a due passi dalla magica e coloratissima Burano.
Piatto Secondi piatti
Cucina classica, Regionale Italiana
Keyword lamponi, sarde
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per le sarde

  • 24 sarde
  • 500 g di farina
  • 500 g di panko
  • 2 uova

Per il saor

  • 4 cipolle di Tropea
  • 80 g di pinoli
  • 80 g di uvetta
  • aceto di lamponi
  • 100 g di zucchero di canna

Istruzioni

Per le sarde

  1. Pulire le sarde eliminando la testa e la spina centrale. Chiuderle a libro e congelarle.

Per il saor

  1. Versare in una casseruola lo zucchero di canna e lasciarlo caramellare. Quando sarà completamente sciolto sfumare con l’aceto di lamponi e salare leggermente, quindi aggiungere le cipolle tagliate non troppo sottilmente e lasciar stufare, finché diventeranno morbide e quasi trasparenti. Pronte le cipolle, scolare una piccola parte di liquido e tenerlo da parte, quindi condirle con l’uvetta e i pinoli

Per la frittura delle sarde

  1. Passare le sarde, ancora congelate, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko. Tuffarle nell’olio bollente, farle dorare bene quindi scolare ed asciugarle dall’olio in eccesso.

Per la finitura del piatto

  1. Sistemare nei piatti un poco di cipolle, adagiarvi sopra le sarde croccanti ben salate e completare il piatto con un poco di liquido precedentemente messo da parte.
About the Author
Valentina Venturato

vventurato


Condividi
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share
[do_widget id="mc4wp_form_widget-2"]

Leave a Comment

Valutazione ricetta




Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.