Ricetta – Seppia, pomodoro e mozzarella

Incidere i pomodori e sbiancarli in acqua. Quindi Spellarli. Far asciugare al sole i pomodori su placche nere con una soluzione fatta con zucchero di canna, sale, timo, limone e bicarbonato. Lasciarli a asciugare per una settimana/10 giorni, pastorizzarli a 60° per circa un’ora e metterli sott’olio.

Strappare la mozzarella di bufala con le mani. Condirla con olio extravergine di oliva, foglie di maggiorana e origano.

Pulire le seppie, rimuovere l’apparato boccale, gli occhi, la cartilagine nella testa e
nell’osso. Rimuovere anche le sacche di nero e tenerle da parte. Tamponare le
seppie senza rimuovere le interiora. Fare una salsa con il nero, acqua e addensarla. Scottare la seppia su una padella calda.

Sistemare la seppia al centro del piatto, quindi napparla con la salsa al nero. Aggiungere i pomodorini sgocciolati e la mozzarella.