La ricetta della seppia, pomodoro e mozzarella di Jacopo Ricci e Piero Drago, chef del ristorante Jacopa di Roma.
La ricetta della seppia, pomodoro e mozzarella di Jacopo Ricci e Piero Drago, chef del ristorante Jacopa di Roma.
Seppia, pomodoro e mozzarella
La ricetta della seppia, pomodoro e mozzarella di Jacopo Ricci e Piero Drago, chef del ristorante Jacopa di Roma
Ingredienti
Per i pomodori
- 1/2 Pomodoro camone
- 1/2 Pomodoro merinda
- 1 Pomodoro zerbino
- 1 Pomodoro torpedino
- 1 Pomodoro datterino
-
zucchero di
canna - sale
- timo
- limone
- bicarbonato
- olio extravergine di oliva
Per le seppie
- 2 seppie da circa 240 g l'una
- il loro nero
Per la mozzarella di bufala
- 80 g di mozzarella bufala
- maggiorana
- origano
- Olio extravergine di oliva
Istruzioni
Per i pomodori
-
Incidere i pomodori e sbiancarli in acqua. Quindi Spellarli. Far asciugare al sole i pomodori su placche nere con una soluzione fatta con zucchero di canna, sale, timo, limone e bicarbonato. Lasciarli a asciugare per una settimana/10 giorni, pastorizzarli a 60° per circa un’ora e metterli sott’olio.
Per la mozzarella
-
Strappare la mozzarella di bufala con le mani. Condirla con olio extravergine di oliva, foglie di maggiorana e origano.
Per le seppie
-
Pulire le seppie, rimuovere l’apparato boccale, gli occhi, la cartilagine nella testa e
nell’osso. Rimuovere anche le sacche di nero e tenerle da parte. Tamponare le
seppie senza rimuovere le interiora. Fare una salsa con il nero, acqua e addensarla. Scottare la seppia su una padella calda.
Per la fintura del piatto
-
Sistemare la seppia al centro del piatto, quindi napparla con la salsa al nero. Aggiungere i pomodorini sgocciolati e la mozzarella.
About the Author
Ti potrebbero interessare anche:
Ricetta – Seppie ripiene e salsa di datterini Agromonte
Ricetta – Spugna di nespole, animelle glassate, germogli, salsa verde e spinaci baby – Chef Francesco Bracali – Ristorante Poggio Rosso a Castelnuovo Berardenga (Si)
Ricetta – Tonno in zucca
Ricetta – Triglia con purea di patate allo zafferano, chips di amaranto e zucchine
Ricetta – Linguine, burrata, pomodoro giallo, scampo e lime
Ricetta – Mousse di trota salmonata affumicata
Ricetta – Sarde fritte in saor stile 4112
Ricetta – Baccalà su acqua di pomodoro alla pizzaiola con crumble di alici
Ricetta – Stuoia di baccalà mantecato – Chef Martino Scarpa dell’Osteria ai Do Campanili – Cavallino Treporti (Ve)
Ricetta – Crema di pomodoro Ciro Flagella profumata al cardamomo con polpette di baccalà – Di Cristiana Curri
Ricetta – Baccalà mantecato dello chef Andrea Cannarile – Ristorante Cielo, Ostuni (Br)
Ricetta – Polenta al tartufo Savini con baccalà mantecato
