Ricetta – Spaghetti alla colatura di peperoni – Chef Giuseppe Lo Iudice del ristorante Retrobottega ( Roma )

Lavare i peperoni e arrostirli in forno a 180 °C per venti minuti. Al termine della cottura riporli in un barattolo a chiusura ermetica e lasciarli riposare per una notte.

Il giorno seguente, togliere i peperoni dal barattolo, recuperare il liquido e trasferirli in un colapasta appoggiato sopra una fondina così da recuperare quanta più colatura possibile.

Filtrare e unire quanto ricavato al liquido precedente; tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenere da parte due mestoli di acqua di cottura.

Versare la pasta in una padella, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e la colatura di peperoni quindi continuare la cottura a fuoco medio per altri quattro minuti aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura. In ultimo insaporire con un cucchiaino di salsa di soia.

Disporre gli spaghetti nei piatti e cospargervi sopra le bucce grattugiate degli agrumi, il finocchietto fresco, pepe nero e un battuto di olive e capperi.