Ricetta – Strudel di mele

Lavorare con le mani farina, uovo, acqua e olio fino a formare un composto liscio, formare una palla, spennellarlo con l'olio per evitare che si secchi la superficie e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito.

Preparare il ripieno dello strudel quindi sciacquare l'uvetta, scolarla e strizzarla bene. Metterla in una tazza a bagno con il rum e la sola acqua necessaria a coprirla. Sciogliere il burro in una padella e quando è caldo gettarvi la mollica di pane, facendola leggermente brunire. Lasciatela raffreddare. Sbucciare le mele, eliminando il torsolo e affettarle a spicchi di circa 3 o 4 millimetri di spessore bagnandoli con qualche goccia di succo di limone. Unirle alla mollica di pane, aggiungere zucchero, cannella, uvetta e amalgamare tutto.

Stendere la pasta molto sottilmente (deve risultare quasi trasparente) e adagiare la sfoglia ottenuta su un canovaccio cosparso di farina per evitare di farla attaccare. Spennellare la pasta con il burro fuso, versate il ripieno su uno dei quattro lati e aiutandosi con il canovaccio, arrotolare lo strudel partendo dalla parte con il ripieno. Cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché la superficie del dolce risulterà dorata.