Tagliolini con anemoni e ricci di mare

Ricetta – Tagliolini con anemoni e ricci di mare

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La ricetta dei tagliolini con anemoni e ricci di mare di Luca Isidi chef del ristorante Rinaldi al Quirinale di Roma

Tagliolini con anemoni e ricci di mare

La ricetta dei tagliolini con anemoni e ricci di mare di Luca Isidi chef del ristorante Rinaldi al Quirinale di Roma

 

Tagliolini con anemoni e ricci di mare
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Tagliolini con anemoni e ricci di mare

Porzioni 4 persone
Chef Luca Isidi

Ingredienti

Per i tagliolini all'uovo

  • 5 uova
  • 500 g di farina

Per il sugo di anemoni e ricci di mare

  • 12 ricci di mare (la polpa)
  • 8 anemoni
  • fumetto di pesce
  • olio extravergine
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato
  • sale

Per la guarnizione

  • 12 ricci di mare (la polpa)

Istruzioni

Per i tagliolini all'uovo

  1. Versare la farina sul piano di lavoro formando una fontana, rompervi al centro le uova. Iniziare ad impastare tutto utilizzando prima una forchetta e poi le mani. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, ovvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Successivamente confezionare i tagliolini.

Per il sugo di anemoni e ricci di mare

  1. Far soffriggere in padella olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Aggiungere gli anemoni, spolverizzare con del prezzemolo tritato e sfumare con del fumetto di pesce. Cuocere per circa 5 minuti.

Per la finitura del piatto

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento. Aggiungere la polpa di metà dei ricci a disposizione e amalgamare bene.
    Impiattare e decorare con la polpa dei ricci rimasti.

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