Ricetta – Uovo alla carbonara – Chef Iside De Cesare del ristorante La Parolina Trevinano Acquapendente ( Vt )

In Antipasti, Ricetteby vventuratoLeave a Comment

Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Uovo alla carbonara, una rivisitazione originale di una ricetta storica della tradizione gastronomica romana frutto dell’estro e della creatività di Iside De Cesare

 

 

0 da 0 voti
Stampa

Uovo alla carbonara

Potete preparare a casa la ricetta dell'uovo alla carbonara dello Chef Iside De Cesare, oppure provarla direttamente al ristorante La Parolina Trevinano Acquapendente (Vt)

Keyword carbonara, uova
Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 4 persone
Chef Iside De Cesare,

Ingredienti

  • 200 g di guanciale
  • 200 g di pangrattato
  • 4 tuorli di uova
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe

Per la meringa salata

  • 4 albumi di uova
  • Pecorino grattugiato
  • Sale

Per la crema di pecorino

  • 250 g di panna
  • 200 g di pecorino grattugiato

Istruzioni

  1. Tagliare il guanciale a striscioline e soffriggerlo in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Farlo cuocere finché non sarà croccante e trasparente, quindi trasferirlo su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. 

  2. Preparare la crema di pecorino facendo scaldare la panna senza però raggiungere l’ebollizione; quando sarà ben calda, versare il pecorino grattugiato e mescolare con una frusta facendolo fondere completamente. Quando avrà assunto la stessa consistenza di una crema inglese toglierlo dal fuoco. 

  3. Versare gli albumi in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbatterli leggermente. Trasferirli in un sifone e caricare con una bomboletta. Conservare in frigorifero. 

  4. Mettere il pangrattato in una ciotola, adagiarvi delicatamente un tuorlo d’uovo per volta e procedere con la panatura facendoli roteare finché non saranno completamente panati. Trasferirli su quattro quadratini di carta da forno e tuffarli in olio extravergine di oliva bollente, friggerli per un paio di minuti avendo cura di non farli scoppiare. Scolarli e metterli su un foglio di carta assorbente. 

  5. Disporre gli albumi in quattro ciotoline, spolverizzare con un poco di pecorino grattugiato e cuocere nel microonde per dodici minuti alla massima potenza, facendone raddoppiare il volume e ottenendo una meringa salata e morbida. 

  6. Disporre in ogni fondina un mestolo di crema di pecorino, sistemare al centro la meringa salata e adagiarvi sopra il tuorlo panato e fritto. 

  7. Completare con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.

About the Author

vventurato


Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Comment

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.