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Polpo alla griglia con insalata di puntarelle, patate e vinaigrette di alici

Gustatevi uno sfizioso olpo alla griglia, creazione dello chef Christoph Bob del ristorante Il Refettorio de Il Monastero Santa Rosa

Piatto Secondi piatti
Cucina Italiana
Keyword polpo
Porzioni 4 persone
Chef Christoph Bob

Ingredienti

  • 2 polpi ricci medi, freschi

Per l’insalata

  • 2 patate
  • mezzo mazzo di puntarelle
  • 1 mela verde
  • 1 ramoscello di timo
  • 2 spicchi di aglio

Per la vinaigrette di alici

  • 25 grammi alici sottolio
  • 20 ml colatura di alici
  • 20 ml olio extravergine di oliva
  • 20 ml aceto

Per la guarnizione

  • Olio al basilico
  • Fiori

Istruzioni

  1. Lessare i polpi in abbondante acqua per venti minuti, quindi scolarli, spellarli e lasciarli raffreddare. 

  2. Pelare e tagliare a cubetti le patate, sbollentarle in acqua con due spicchi di aglio e un ramoscello di timo, scolarle quando risulteranno morbide. 

  3. Sbucciare e tagliare la mela a dadini. 

  4. Mondare e tagliare a striscioline le puntarelle e lasciarle a bagno qualche minuto in acqua fredda. 

  5. Raccogliere le patate, le mele e le puntarelle in una ciotola e tenere in fresco. 

  6. Per la vinaigrette versare nel bicchiere di un mixer a immersione le alici, la colatura, l’olio extravergine di oliva e l’aceto, quindi frullare ottenendo una crema. 

  7. Tenerne da parte un cucchiaio e con il resto condire l’insalata di patate, mele e puntarelle. 

  8. Tagliare il polpo a pezzi e grigliarlo leggermente su una griglia rovente. 

  9. Distribuire al centro di ogni piatto un letto di insalata e adagiarvi sopra qualche pezzo di polpo, guarnire tutto intorno con l’olio al basilico, la vinaigrette di alici e fiori eduli.