Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia
14 Gennaio 2021Bottoni di coda di manzo, latte di sedano rapa e santoreggia Simone Breda che del ristorante Sedicesimo Secolo di Pudiano ... leggi tutto
Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit – Chef Giovanni Grasso de La Plage Resort di Taormina (Me)
14 Gennaio 2021Paccheri con pesce spada, crema di melanzane e pomodori confit La ricetta dei paccheri con pesce spada, crema di melanzane ... leggi tutto
Baccala in oliocottura e giardiniera di verdure
13 Gennaio 2021Baccalà in oliocottura e giardiniera di verdure Baccalà e verdure! Semplice, no!? Certo il baccalà si cuoce nell'olio a temperatura ... leggi tutto
Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con zuppa tiepida di peperoni gialli
12 Gennaio 2021La ricetta dei calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con zuppa tiepida di peperoni gialli di Ernesto Iaccarino chef ... leggi tutto
Cappellaccio di funghi porcini, salsa di bagnacauda e polpettine di galletto di Montespertoli
Ecco la ricetta dei cappellacci di funghi porcini, salsa di bagnacauda e polpettine di galletto di Montespertoli dello Chef Beatrice Segoni del ristorante Konnubio di Firenze
Ingredienti
Per la sfoglia
- 500 g di farina di semola macinata a pietra
- 20 tuorli
Per il ripieno
- 300 g di funghi porcini
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di ricotta
- Nepitella
- Olio extravergine di oliva
- Sale pepe
Per la bagna cauda
- 300 g di spicchi di aglio
- 4 filetti di Acciughe del Cantabrico
- 80 gdi patate bollite
Per le polpettine
- 1 galletto di Montespertoli
- Sedano
- Carota
- Cipolla bianca
- Pane grattugiato
- Olio di semi per friggere
Istruzioni
Per la sfoglia all’ uovo;
-
Impastare insieme uova e farina, ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno dei cappellacci:
-
Soffriggere l’aglio in camicia, poi toglierlo dall’olio e versare i funghi porcini puliti e tagliati a dadini.
-
Aggiustare di sale pepe e a fine cottura aggiungere la nepitella.
-
Tritate bene al coltello e aggiungete la ricotta.
-
Tirate una sfoglia molto sottile, disporre il ripieno a mucchietti distanti tra loro e realizzate i cappellacci.
Per le polpettine:
-
Bollire il galletto in acqua sedano carota e cipolla bianca.
-
Poi disossarlo, macinare la carne e formare delle piccole polpettine, impanare e friggere.
Per la bagna cauda:
-
Pulire l’aglio e farlo bollire con un terzo del latte.
-
Ripetere l’operazione per 3 volte e l’ultima volta aggiungere la patata.
-
In una casseruola rosolare le acciughe con olio e un poco di scalogno.
-
Unire all’aglio e frullare tutto insieme all’aglio ed aggiustare di sale e pepe.
-
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolare i cappellacci quando saranno a galla e saltarli in padella con del burro salato.
-
Versare la bagna cauda all’interno di una fondina, aggiungere i cappellacci e decorare con le polpettine.
