Cavatelli di semola al peperone crusco con burrata pugliese e guanciale amatriciano
Questa ricetta arriva dalla cucina di uno storico ristorante di Roma. Il Montarozzo! Un posto che profuma di famiglia, in cui classicità e grande accoglienza sono sempre protagoniste.
Ingredienti
Per i cavatelli
- 1 kg di semola rimacinata
- 350 g di acqua tiepida
- 15 ml di olioextravergine di oliva
- sale
Per la salsa al peperone crusco
- 250 g di peperoni cruschi
- 1/2 cipolla bianca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la finitura del piatto
- 200 g di guanciale
- 200 g di burrata
- di pecorino romano grattugiato
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Istruzioni
Per i cavatelli
- Creare una fontana con la farina, versare l’acqua, l’olio e il sale al centro e impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare l’impasto almeno 2 ore chiuso in un panno umido. Tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in forma cilindrica ricavando prima dei "vermicelli" e poi dei piccoli gnocchetti. Con il pollice, esercitare una leggera pressione al centro di ogni gnocchetto creando quindi un incavo e quindi confezionando i cavatelli.
Per il condimento al peperone crusco
- Lavare i peperoni in acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi grossolani, saltarli in padella con la cipolla bianca tritata e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere acqua fredda fino a coprire e cuocere per circa 45 minuti. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa, passare al setaccio e aggiustare di sale.
Per il guanciale
- Tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili, quindi farlo tostare in una padella antiaderente e ben calda. Tenerlo da parte e recuperare il grasso.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli quando verranno a galla e versarli nella padella con la salsa di peperone; unire il grasso del guanciale, una generosa grattugiata di pecorino romano e mantecare bene. Sistemare i cavatelli nelle fondine, guarnrie con la burrata, il guanciale croccante e servire.