Costoletta alla milanese di verdure di stagione con patate laziali al forno
Gustosa e alternativa, ecco una costoletta alla milanese realizzata solo con verdure. La ricetta è di Alessandro Pinca, Chef de L’Uliveto Roof Garden dell'Hotel Diana di Roma
Ingredienti
- 200 g di verza
- 200 g di spinaci
- 2 patate medie
- 200 g di broccoli
- 150 g di pan grattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Per il contorno di patate al forno
- 4 patate medie
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe, rosmarino
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Istruzioni
Per le verdure
- Mondare, lavare e sbollentare tutte le verdure tranne la verza e gli spinaci. La verza andrà mondata tenendo da parte le coste, che serviranno in seguito per riprodurre l'osso della cotoletta. Cuocere quindi foglie di verza al vapore e saltare velocemente gli spinaci, in padella con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.Unire le verdure cotte in una ciotola e tritarle, aggiungere 100 grammi di pangrattato e aggiustare di sale e pepe. Amalgamare tutto, trasferire il composto in un colino a maglia stretta e lasciare riposare in frigorifero per una notte intera così da elimnare tutta l'acqua di vegetazione delle verdure ed ottenere un composto più solido.
Per la composizione della costoletta di verdure
- Modellare il mix di verdure ottenendo la forma tipica della costoletta; spennellare la superficie con un poco di acqua così da far aderire il pangrattato e friggere in abbondante olio di semi. Fare la stessa cosa con le coste di verza messe da parte, quindi spennellarle con un poco di pangrattato e friggere in olio di semi. Assemblare la cotoletta, aggiungendo il finto osso di costa di verza.
Per le patate al forno
- Pelare e lavare le patate quindi tagliarle a cubetti e condirle con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un poco di rosmarino. Versarle in una teglia e cuocerle in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Per la finitura del piatto
- Servire la costoletta di verdure accompagnata da patate al forno.