FILTRA GLI ARTICOLI

Spaghetti alla carbonara

Una ricetta simbolo della grande cucina romana. Gli spaghetti alla carbonara, in questo caso realizzati da un cuoco tra i più fedeli alla tradizione. E' Antonello Magliari dell'Hosteria Grappolo d'Oro di Roma.
Portata Primi piatti
Cucina Regionale Italiana
Porzioni 4 persone
0 da 0 voti
VOTA
Chef Antonello Magliari

Ingredienti  

  • 400 g di spaghetti
  • 6 tuorli d’uovo
  • 200 g di guanciale
  • 100 g di pecorino romano
  • pepe

Istruzioni 

  • Mettere a bollire l’acqua in una pentola per la cottura della pasta. In una padella, rosolare bene il guanciale a listarelle senza aggiunta di olio. Togliere il guanciale e aggiungere al grasso di cottura un po’ di acqua della pasta.

Per i tuorli

  • Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere il pecorino e mescolare ottenendo una crema.

Per la finitura del piatto

  • Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente e salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il guanciale. Saltare velocemente e aggiungere i tuorli, mantecare fuori dal fuoco. Impiattare aggiungendo un poco di pepe nero macinato al momento.

Abbinamento vino

  • Consigliamo di abbinare il piatto con Valdobbiadene Prosecco Superiore Ius Naturae Brut 2019 dell’azienda Bortolomiol. 5 sfere della nostra guida Sparkle 2021.