Spaghetti aglio, olio e peperoncino con gelato alle erbe e tartare di gambero viola di Gallipoli
Questo piatto del 4 Elements Restaurant del Naturalis Bio Resort di Martano (Le), nasce da una ricetta simbolo della tradizione povera salentina, qui reinterpretata con sapienza ed equilibrio. Materie prime bio e gesti essenziali danno forma a una cucina che nasce dalla terra e guarda al presente.
Ingredienti
- 400 g di Spaghetti
- 2 Spicchi d’aglio
- 1 Peperoncino piccante
Per il gelato alle erbe
- 125 g di crema di latte freschissima
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 spicchi di aglio
- 15 g di latte in polvere
- 1 di albume di uovo
- 50 tra basilico e prezzemolo
Per la tartare di gamberi viola di Gallipoli
- 200 g di gamberi viola di Gallipoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
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Istruzioni
Per il gelato alle erbe
- Riscaldare la panna e inserire tutti gli ingredienti in un frullatore. Ottenuta una crema, metterla nel congelatore a solidificare.
Per la tartare di gamberi viola di Gallipoli
- Pulire i gamberi eliminando il carapace, la testa e l'intestino. Tagliare al coltello la polpa creando una tartare non troppo fine quindi condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Tenere da parte.
Per gli spaghetti
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e e mantecarli con il gelato finché non sarà sciolto e ben amalgamato alla pasta.
Per la finitura del piatto
- Impiattare gli spaghetti aiutandosi con delle pinze da cucina, quindi sistemarli al centro di un piatto rettangolare. Adagiare sopra una quenelle di tartare di gamberi viola di Gallipoli e servire.