Torta di ricotta e visciole
E' un dolce tipico della tradizione romana la torta di ricotta e visciole. La ricetta che vi presentiamo è quella della Trattoria Dal Cordaro, indirizzo storico della capitale che proprio in questi giorni celebra 100 anni di attività. Auguri!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di burro
- 300 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 600 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- sale
Per la crema di ricotta
- 700 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero semolato
Per la finituare della torta
- 400 di marmellata di visciole
- zucchero a velo
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Istruzioni
Per la frolla
- Lavorare il burro freddo tagliato a pezzetti e amalgamarlo con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone. Successivamente unire lievito e farina setacciati insieme e in ultimo aggiungere le uova. Lavorare tutto ottenendo un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Per la crema di ricotta
- Lavorare la ricotta con un frusta rendendola cremosa e liscia, aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare. Tenere da parte.
Per la finitura della torta
- Stendere la frolla su un piano di lavoro infarinato creando due dischi. Munirsi di una teglia tonda di medie dimensioni, ungerla con del burro e ricoprirne la base con un disco di frolla. Il disco dovrà essere abbastanza grande da rivestire il bordo della teglia, eliminare la parte in eccedenza. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta quindi riempire con la crema di ricotta e spalmarvi sopra uno strato omogeneo di marmellata di visciole. Ricoprire con l'altro disco di frolla, sigillare i bordi e cuocere in forno a 175 °C per 40 minuti.
Per la guarnizione
- Servire a temperatura ambiente con una spolverizzata di zucchero a velo.
