Ricetta – Riso giallo allo zafferano – Chef Paolo Lopriore

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Riso Lopriore (2) 

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Riso giallo allo zafferano

Ecco la ricetta del riso giallo allo zafferano, un classico, proposto dallo chef Paolo Lopriore

Keyword risotto, zafferano
Porzioni 4 persone
Chef Paolo Lopriore

Ingredienti

  • 1 litro di acqua
  • 360 g di riso Carnaroli
  • 200 g di burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano
  • 50 ml di vino bianco
  • Polvere di zafferano
  • Sale

Per la guarnizione

  • Stimmi di zafferano

Istruzioni

  1. In una casseruola sciogliere cento grammi di burro e tostarvi il riso per circa un minuto rigirando di continuo con un cucchiaio di legno.

  2. Appena il chicco risulterà translucido, sfumare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato completamente iniziare a unire gradatamente l’acqua bollente leggermente salata, portando il riso a cottura. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e una bustina di polvere di zafferano sciolta in un mestolo di acqua calda.
  3. Lasciare riposare il riso coperto per pochi minuti, poi suddividerlo in quattro piatti e rifinire con alcuni stimmi di zafferano.

Note

Questa ricetta è presente nel numero 142 di Cucina & Vini a pagina 80

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