Ricetta – Risotto al blu – Chef Kotaro Noda del ristorante Bistrot 64 di Roma

In Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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  Risotto al blu Ingredienti per 4 persone Per il risotto g 320 di cavolo viola g 320 di riso Per la fonduta g 120 di panna g 100 di gorgonzola dolce Per il  limone candito Un limone g 500 di zucchero semolato g 500 di acqua Per la guarnizione g 100 di formaggio blu di bufala Timo Lavare il cavolo viola, tagliarlo a pezzetti e versarlo in una casseruola capiente e dai bordi alti. Unire il riso e aggiungere acqua fredda quindi iniziare la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere altra acqua (e non brodo) fino a cottura ultimata. Sbucciare il limone e tagliare le bucce a listarelle di 2 cm di lunghezza, sbollentarle partendo da acqua fredda fino ad arrivare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per due volte partendo sempre da acqua fredda. Al termine del secondo passaggio, scolare le bucce e asciugarle bene; versarle in un pentolino insieme ad acqua e zucchero e candirle a fuoco medio. Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna versarla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il gorgonzola e frullare tutto con mixer ad immersione ottenendo una crema liscia. Sistemare il riso al centro di quattro fondine e versare un poco di fonduta calda. Guarnire la superfice del riso con dei cubetti di blu di bufala in pezzi, delle strisciolini di limone candito e del timo.

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