Ricetta – Risotto al blu – Chef Kotaro Noda del ristorante Bistrot 64 di Roma

 

Risotto al blu

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto
g 320 di cavolo viola
g 320 di riso

Per la fonduta
g 120 di panna
g 100 di gorgonzola dolce

Per il  limone candito
Un limone
g 500 di zucchero semolato
g 500 di acqua

Per la guarnizione
g 100 di formaggio blu di bufala
Timo
Lavare il cavolo viola, tagliarlo a pezzetti e versarlo in una casseruola capiente e dai bordi alti. Unire il riso e aggiungere acqua fredda quindi iniziare la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere altra acqua (e non brodo) fino a cottura ultimata.

Sbucciare il limone e tagliare le bucce a listarelle di 2 cm di lunghezza, sbollentarle partendo da acqua fredda fino ad arrivare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per due volte partendo sempre da acqua fredda. Al termine del secondo passaggio, scolare le bucce e asciugarle bene; versarle in un pentolino insieme ad acqua e zucchero e candirle a fuoco medio.

Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna versarla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il gorgonzola e frullare tutto con mixer ad immersione ottenendo una crema liscia.

Sistemare il riso al centro di quattro fondine e versare un poco di fonduta calda. Guarnire la superfice del riso con dei cubetti di blu di bufala in pezzi, delle strisciolini di limone candito e del timo.

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