Ricetta – Risotto al blu – Chef Kotaro Noda del ristorante Bistrot 64 di Roma

In Paste e zuppe, Ricetteby vventuratoLeave a Comment

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Risotto al blu

 

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Risotto al blu

Potete preparare il risotto al blu seguendo la ricetta dello chef Kotaro Noda, oppure andandio direttamente al ristorante Bistrot 64 di Roma

Piatto Primi piatti
Keyword cavolo viola, risotto
Porzioni 4 persone
Chef Kotaro Noda

Ingredienti

Per il risotto

  • 320 g cavolo viola
  • 320 g riso

Per la fonduta

  • 120 g panna
  • 100 g gorgonzola dolce

Per il limone candito

  • 1 limone
  • 500 g zucchero semolato
  • 500 g acqua

Per la guarnizione

  • 100 g formaggio blu di bufala
  • timo

Istruzioni

  1. Lavare il cavolo viola, tagliarlo a pezzetti e versarlo in una casseruola capiente e dai bordi alti. 

  2. Unire il riso e aggiungere acqua fredda quindi iniziare la cottura a fuoco medio. Se necessario aggiungere altra acqua (e non brodo) fino a cottura ultimata. 

  3. Sbucciare il limone e tagliare le bucce a listarelle di 2 cm di lunghezza, sbollentarle partendo da acqua fredda fino ad arrivare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per due volte partendo sempre da acqua fredda. Al termine del secondo passaggio, scolare le bucce e asciugarle bene; versarle in un pentolino insieme ad acqua e zucchero e candirle a fuoco medio. 

  4. Per la fonduta, portare ad ebollizione la panna versarla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il gorgonzola e frullare tutto con mixer ad immersione ottenendo una crema liscia. 

  5. Sistemare il riso al centro di quattro fondine e versare un poco di fonduta calda. 

  6. Guarnire la superfice del riso con dei cubetti di blu di bufala in pezzi, delle strisciolini di limone candito e del timo.

 

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