Ricetta – Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide – Chef Andrea Guglielmi – Ristorante Era Ora di Copenhagen (Dk)

In Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide

 

0 da 0 voti
Stampa

Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide

Ecco la ricetta del Risotto doppio, cime di rapa e ’nduja con animelle di vitello tiepide proposta dallo Chef Andrea Guglielmi del Ristorante Era Ora di Copenhagen (Dk)

Piatto Primi piatti
Keyword cime di rapa, ’nduja
Porzioni 4 persone
Chef Andrea Guglielmi

Ingredienti

  • 1 kg di cime di rapa
  • 500 g di animelle di vitello
  • 250 g di riso Carnaroli
  • Brodo vegetale
  • Vino bianco secco
  • 50 g di ’nduja
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la guarnizione

  • Foglie di basilico rosso
  • Peperoncino
  • Salsa al peperoncino

Istruzioni

  1. Lasciare dissanguare le animelle per sei ore sotto un filo di acqua corrente.
  2. Trascorso questo tempo metterle in abbondante acqua salata in ebollizione e lessarle per quindici venti minuti, poi scolare e lasciar freddare leggermente prima di eliminare le pellicine e i filamenti, poi adagiarle su un vassoio e tenere da parte.
  3. Pulire accuratamente le cime di rapa, lavarle e lessarle in acqua bollente salata; raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio, scolare, frullare e passare al setaccio.
  4. Tenere da parte.
  5. Far appassire lo scalogno in una casseruola con un filo di olio; quando sarà traslucido mettere a tostare il riso, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente.
  6. Ritirare la casseruola dal fuoco e mantecare il riso con un poco di olio extravergine di oliva e il Parmigiano. Insaporirne due terzi con le cime di rapa frullate e il restante con la ’nduja.
  7. Al momento di servire avvolgere le animelle in una pellicola per alimenti e scaldarle a bagnomaria a 60 °C; quindi, dopo averle liberate dalla pellicola, tagliarle a pezzi piccoli.
  8. Aiutandosi con un anello di acciaio posizionare al centro di ogni piatto una base di risotto alle cime di rapa, sopra adagiarvi un poco di risotto alla ’nduja e contornare quest’ultimo con le animelle tiepide guarnite con rondelle di peperoncino.
  9. Colorare tutto intorno con gocce di salsa al peperoncino e foglie di basilico rosso.

About the Author

vventurato


Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Comment

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.