Ricetta – Risotto pane, burro, alici e finocchietto selvatico – Chef Vincenzo Di Grande dell’Osteria del Gua’ di La Barchessa di Villa Pisani a Bagnolo di Lonigo (Vi)

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Risotto pane, burro, alici e finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone

g 350 grammi di riso Carnaroli
g 80 di finocchietto selvatico fresco
Uno scalogno
2 litri di brodo vegetale
Parmigiano Grattugiato
Burro
Mezzo bicchiere di vino soave
Olio extravergine di oliva
Sale

Per la granella di pane tostato
2 fette di pane raffermo (solo la mollica)
2 filetti di alici sott’olio
Olio extravergine di oliva

Per la guarnizione
2 filetti di alici fresche
Finocchietto fresco

Preparare la granella di pane sbriciolando la mollica del pane raffermo, aggiungere i filetti di alici tritati e far tostare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Tenere da parte.
Avviare la cottura del riso, quindi tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con metà del burro. Appassirlo.
Aggiungere la metà del finocchietto tritato, far rosolare velocemente quindi unire il riso e aggiungere il vino. Lasciar evaporare e iniziare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta. Cuocere il riso per quindici minuti e tre minuti prima della fine della cottura aggiungere il resto del finocchietto tritato. Aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco il risotto morbido ed ancora al dente, aggiungere a pezzetti il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare il risotto all’interno di una fondina, aggiungere le alici fresche tagliate a pezzetti, la granella di pane e qualche ciuffo di finocchietto. Irrorare con un giro di olio extravergine di oliva e servire.

 

In breve
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Nome ricetta
Risotto pane, burro, alici e finocchietto selvatico
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