Scialatielli partenopei con vongole veraci, fagioli zolfini e gamberi di Sicilia

Scialatielli partenopei con vongole veraci, fagioli zolfini e gamberi di Sicilia

In Paste e zuppe, Ricetteby RedazioneLeave a Comment

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Scialatielli partenopei con vongole veraci, fagioli zolfini e gamberi di Sicilia
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Scialatielli partenopei con vongole veraci, fagioli zolfini e gamberi di Sicilia

Piatto Primi piatti
Keyword gamberi, vongole
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la salsa

  • 100 g di pomodoro concassé
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 foglie di basilico
  • Burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la guarnizione

  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 8 gamberi rossi sgusciati
  • 20 g di erba cipollina
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per i fagioli

  • 100 g di fagioli zolfini secchi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • Sale

Per le vongole

  • 1 chilogrammo di vongole veraci
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 20 g di gambi di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • Olio extravergine di oliva

Per gli scialatielli

  • 500 g di farina 00
  • 230 ml di acqua
  • 125 g di semola di grano duro
  • 30 gdi prezzemolo
  • 30 g di basilico
  • 20 g di tuorli di uovo
  • 10 g di zafferano in polvere
  • 20 g di sale

Istruzioni

  1. Lasciare i fagioli a bagno per otto ore; trascorso il tempo, cambiare l’acqua e cuocerli a fiamma bassa con gli odori per circa due ore; aggiungere il sale solamente all’ultimo.
  2. Nel frattempo realizzare la pasta sciogliendo in una planetaria lo zafferano nell’acqua; a parte fare la fontana con le farine già setacciate, un pizzico di sale e mettere al centro i tuorli, le erbe aromatiche sminuzzate finemente e l’acqua allo zafferano.
  3. Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
  4. Stendere la pasta riducendola in sfoglie spesse di circa due millimetri e da queste ritagliare delle tagliatelle lunghe dieci centimetri e larghe uno.
  5. Farle seccare su una tavola di legno.
  6. Preparare le vongole facendole spurgare in acqua corrente.
  7. Scaldare in una padella con due cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio, i gambi di prezzemolo ridotti a pezzi e gli odori tagliati a julienne.
  8. Unire le vongole e farle aprire a fuoco vivace sfumando con il vino bianco.
  9. Filtrare l’acqua delle vongole e metterla in una ciotola con le vongole sgusciate.
  10. Per la salsa sbucciare e tagliare a lamelle l’aglio, spezzettare le foglie di basilico e rosolare in una padella capace con un poco d’olio.
  11. Unire i pomodori, l’acqua di cottura delle vongole e i fagioli, spengere e lasciare riposare.
  12. Tagliare a pezzi i gamberi, sistemarli in una terrina lasciarli marinare con l’olio extravergine di oliva, sale e l’erba cipollina tagliata al coltello.
  13. Tenere a temperatura ambiente.
  14. Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata per cinque-sei minuti, scolarli e saltarli nella salsa portata a temperatura insieme alle vongole sgusciate.
  15. Spadellare bene, aggiustare di sapore e mantecare lontano dal fuoco con un goccio di olio extravergine di oliva e una noce di burro.

 

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