Tagliata di manzo, scalogno al sale, zucca e tartufo

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Tagliata di manzo,scalogno al sale, zucca e tartufo

Potete provare la ricetta per la tagliata di manzo,scalogno al sale, zucca e tartufo dello chef Luigi Bergeretto a vasa vostra, oppure gustarla direttamente al Petra Segreta Resort & Spa a San Pantaleo – Olbia (SS)

Piatto Secondi piatti
Cucina Italiana
Keyword Scalogno, Tagliata di manzo, Zucca
Porzioni 4 persone
Chef Luigi Bergeretto

Ingredienti

  • 600 g di entrecote di manzo in un sol pezzo
  • Sale Maldon
  • Fondo bruno ristretto

Per la purea di zucca

  • 400 g di zucca gialla
  • 1 spicchio di aglio
  • Timo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale pepe

Per gli scalogni al sale

  • 8 scalogni
  • Sale grosso
  • Olio extravergine di oliva

Per la guarnizione

  • Tartufo fresco scorzone
  • Timo fresco
  • Olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Tagliare la zucca a pezzi grandi, condirla con con sale, pepe, timo, aglio e irrorare con un giro di olio extravergine di oliva. Sisteamarla in una teglia da forno e cuocerla a 180 °C per venti minuti finchè. Toglierla dal forno e ancora calda, scavarla e recuperare la polpa, quindi passarla al setaccio per ottenere una purea liscia.
  2. Mettere gli scalogni in una placca, lasciandoli e con la buccia; ricoprirli di sale grosso e cuocerli in forno a 180 °C per mezzora. Lasciarli raffreddare, eliminare la crosta di sale ed estrarre gli scalogni quindi eliminare la buccia esterna e condirli con olio extravergine di oliva. Tenerli da parte.
  3. Tagliare la carne a cubi di 6 centimentri per lato e rosolarla per due minuti da tutti i lati su una padella antiaderente rovente. Sistemarla su una griglia e farla riposare per un paio di minuti.
  4. Sistemare quattro quenelle di zucca sul piatto, distanziandole tra loro. Dividere il cubo di carne in tre pezzi e posizionarli al centro del piatto. Sistemare intorno alla carne tre quenelle di purea di zucca e due scalogni al sale. Finire il piatto con delle lamelle sottili di tartufo nero scorzone fresco, dei ciuffi di timo e un giro di olio extravergine di oliva.

Abbinamento vino

  1. Consigliamo di abbinare il piatto al Rosè Brut dell'azienda Marramiero. 5 sfere della nostra guida Sparkle 2021.

 

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