Baked Potato Shrimp
Ricetta di baked potato con gamberoni al vapore, che vi suggeriamo per San Valentino. Proposto da Gialle & Co. di Milano
Ingredienti
- 2 patate grandi da circa 300 grammi l’una
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per l’emulsione di radicchio e lamponi
- 1 radicchio
- 160 g lamponi
- 60 ml olio extravergine di oliva olio extravergine di oliva
- 50 ml sale aceto
Per la mousse di spumante
- 50 ml spumante
- 50 ml aceto
- 2 albumi
- 300 ml olio di semi olio di semi
Per la guarnizione
- 4 gamberoni al vapore
- misticanza
Istruzioni
- Lavare le patate, asciugarle, ungerle con dell’olio, salarle e cuocerle in forno a 180 °C per 55 minuti. Una volta cotta, si può mantenere in caldo lasciando tenendo il forno ad una temperatura costante di 80/100 °C.
- Per l’emulsione di radicchio e lamponi, tagliare il radicchio a pezzetti, frullarlo con i lamponi, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Per la mousse di spumante, mettere in un contenitore alto e stretto lo spumante, l’aceto e l’albume. Frullare tutto con un mixer ad immersione e unire l’olio a filo.
- Togliere la patata dal forno, tagliarla a metà, salarla e con i rebbi di una forchetta rompere la polpa e mantecarla. Coprire con l’emulsione di radicchio, adagiarvi sopra due gamberoni. Decorare con dei ciuffetti di mousse di spumante e con la misticanza.